Neien Dokumentarfilm 'Truly Texas Mexican' verfolgt den Naturvölker Ierfschaft vun de Grenzlanden

A sengem nächsten Documentaire Eigentlech Texas Mexikanesch, Adán Medrano verfollegt d'Iessen Ierwen vun den Texas-Mexiko Grenzlanden, eng Ierfschaft déi am Moment an der hausgemaachte Iessen (Residenz Kachen) vun Texas Mexikanesch Kichen ganze Süden Texas.

Eigentlech Texas Mexikanesch freet eis Sënner mat Tomate Salsa gemaach an engem molcajete, en historesche mesoamerikanesche Mierer a Pistel; simmering, baussecht-rout adobo Zooss fir Ancho Chile Fleeschbäll; an Pit Barbecue, engem Standard, Äerd-pit-gekacht Kéi Kapp.

Grenzlanden, Medrano erkläert, goufen vun Naturvölker Jeeër-Sammler bevëlkert laang méi fréi wéi et eng Texas-Mexiko Grenz war. Eigentlech, laang méi fréi wéi et Texas war. Oder e Mexiko. Souguer e Spuenien. An Äerd-Pit Kachen? Beweis Spure seng Notzung nees op d'mannst 15,000 Joer am San Antonio Raum.

Wéi och ëmmer keng vun dëser räicher historescher Vergaangenheet war en Deel vun der Medrano Fuerschung an 2010 um Culinary Institute of America Texas Campus zu San Antonio. Hie war an der Zäit beonrouegt duerch d'Feele vu Punkt aus Naturvölker Texas Mexikanesch Delikatesse.

"Et war keng Präsenz vun meng Iessen,"Hie seet, vum hausgemaachte Iessen hien ass opgewuess mat a senger Mamm San Antonio Kichen. "Ech wousst datt eis Geschicht net informéiert gouf, awer ech hunn net verstanen datt et sou onsichtbar ass."

Den Documentaire ass en Deel vu senger Missioun dat ze variéieren. Et ass scho vun enger Zuel vun Texas PBS Statiounen opgeholl ginn, d'Plaz et wäert spéider dëser Loft Loft 12 Méint oder fréi duerno. De Film gëtt souguer iwwer Vimeo op Ufro ze kréien, zousätzlech zu verschiddenen Händler. Fir déi lescht iwwer d'Daten ze gesinn, gitt op d'Websäit op trulytexasmexican.com.

Texas Mexikanesch Iessen ass net Tex-Mex, Medrano betount, der breet moudebewosste Texas Delikatesse geschaf engem Joerhonnert an der Vergaangenheet vun a fir Anglos. Et sinn och net déi formell Delikatesse vu Mexiko, déi d'Instruktoren op der CIA agefouert hunn. An et huet sech duerch d'Joren a Joerhonnerte als nei Kulturen geännert, notamment Europäer, hunn hir ganz eegen Aflëss agefouert - all am Texas mexikanesche Kachpot absorbéiert.

An Eigentlech Texas Mexikanesch, mir reesen mam Houston Auteur a Kach op villen Uertschaften, virun allem Dammen d'Kichen aus dem Rio Grande Dall Norden zu San Antonio. Firwat Dammen Kichen? Als Resultat vun Dammen goufen d'Träger vun den normale Methoden.

"Meedercher hunn eng Schlësselfunktioun déi vun der historescher Vergaangenheet ignoréiert gouf,", seet Medrano. De Film war beandrockt vu sengem E-Book Wierklech Texas Mexikanesch, Eng gebierteg kulinaresch Patrimoine a Rezepter (2014), en Deel vun der Texas Tech Press Grover E. Murray Fuerschung an der American Southwest Kollektioun.

Mir ginn op San Antonio Chef a Caterin Rosalía Vargas Making adobo déi identesch Aart a Weis wéi hir Mamm a Groussmamm de Geroch gemaach hunn, Chili-infused Zooss. Medrano hëlt eis zu senger Niess Christine Ortega San Antonio Residenz fir eng Norm gutt Kapp, engem Kéi Kapp gewuer, dann gewéckelt a positionéiert an engem eenzegen Dag fir den Dinner an engem Äerdofen ze preparéieren. De fashionable-Dag Delikatesse, seet de Joseph Doria, normale Supervisor vu Bolner's Meat Co. zu San Antonio, war "Iwwerliewe Iessen fir eis."

"Si [eis Virgänger] goufen op déi identesch Iessen nohalteg 1,000 Joer an der Vergaangenheet - nopalitos, Ënnen, Uebst, pecans, Tomaten, squash, Bounen,", seet Medrano. All sinn Native American Iessen, zesumme mat Bekannten, ubiquitär Mais.

A wéineg vun eis verstinn vläicht {dass a} reng Salz Séi existeiert nërdlech vun Harlingen no bei Raymondville datt fir fréi Kulturen wichteg war. La Sal Del Rey war eng Vakanzplaz fir Naturvölker aus sou wäit wéi zentral Mexiko, baséiert op Historiker Homero Vera.

"D'Indianer sinn hei fir Salz gezunn," erkläert d'Vera am Film. "Déi Naturvölker hunn e Motor vu Stabilitéit falsch placéiert,"Hie seet, "wann d'Spuenesch ukomm sinn." D'Eruewerer hunn d'Mineralrechter fir de Kinnek vu Spuenien behaapt an en Tarif op dat wäertvollt Mineral geschloen.

De Film bréngt e puer onwuel Froen op: Wien sinn d'Awunner, deen d'Land "besëtzt"., a wien d'Immigranten sinn? Op engem Niveau, et fuerdert d'Texas Historic Fee eraus fir seng rassistesch narrativ vun de Karankawa Indianer op senger Plaque am Corpus Christi ze schreiwen. D'Geschicht ass awer raffinéiert: Et war d'Spuenier déi Ranner an d'Géigend agefouert hunn fir dat konventionell Barbecue an d'Kuemëllech fir d'Custard-ähnlech jericalla.

Den Documentaire, sou vill e Valentine wéi en déif Tauchen an de Borderlands 'foodways an historesch Vergaangenheet, gouf aus engem Internet Alternativ tëscht Medrano an uruguayesche Filmregisseur Aníbal Capoano gedroen, déi staark gefillt hunn, datt d'Geschicht eng gemeinsam war.

"Ech hunn ugefaang mam Direkter online ze schwätzen,", seet Medrano, "an hien huet gesot, 'Maacht e Film iwwer Äert E-Buch, iwwer Naturvölker Iessen an der Ariichtung et hat.’“ An esou huet hien, schlussendlech schafft mat Capoano fir d'Venture ze bréngen.

De Kim Pierce ass en Dallas Freelance Autor.

Ancho Chile Fleeschbäll

4 ancho Chili

1 wäiss Ënn

3 Knuewelek

2 Teelöffel rezent Mexikanesch Oregano

3 Teelöffel Salz (gedeelt Benotzung)

1 Taass Waasser

1 Esslöffel Canola Ueleg

1/2 Taass Mëllech

3 Unzen Brout Scheiwen, Krust eliminéiert, beschiedegt an 1-Zoll Elementer (iwwer 1 1/2 Coupë)

1 Pound Buedem Schwäin

1 Pound 96% schlank Buedem Rëndfleesch

1 ei, zerquetscht

2 Coupë geschnidden Tomaten

2 Coupë Hunn Inventar

1/4 Teelöffel Zocker

1/2 Esslöffel wäiss Esseg

Den Ofen virhëtzen 400 F.

Huelt d'Somen aus de Chili ewech, andeems Dir e Schlitz an der Längt an all Chili reduzéiert fir se opzemaachen an de Stamm mat de verbonne Somen ewechzehuelen. Huelt all verschidde Somen am Pod ewech.

Setzt d'Chilien an engem groussen Dëppe mat Waasser fir ze schmaachen. Bréngt zu engem Kachen, flippt d'Hëtzt aus, a loosst de Chili fir Véierelston steile fir ze rehydratiséieren. Drainéiert a léisst et killen. Waasser ofginn.

Plaz de Chili, Zwiebel, Knuewelek, Oregano an 1 Teelöffel Salz an engem Mixer mat 1 Taass Waasser a mixen op exzessiv bis d'Paste ganz propper ass, ouni rieseg Partikelen. Füügt e bëssen extra Waasser wann Dir wëllt. Wann rieseg Partikel bleiwen, Dréckt d'Paste mat engem Feinmesh-Sief.

Erwiermt de Canola-Ueleg an engem hollänneschen Ofen a füügt de Chili Puree - mat Warnung, als Resultat vun et kéint spatzen well d'Flëssegkeet den Ueleg meets. Fritten fir 10 Minutten. D'Faarf wäert déif ginn an de Puree wäert verdicken. Setzt op der Säit.

An enger Schossel, d'Mëllech schëdden, d'Brout derbäisetzen an op d'Säit leeën.

An enger grousser Schossel, kombinéieren kollektiv Schwäin a Rëndfleesch. Füügt dat zerquetscht Ee an e puer aner Teelöffel Salz. Press extra Mëllech aus dem Brout a vermëschen d'Brout an d'Fleesch mat Ären Handflächen oder e grousse Spatel oder Läffel. Addéieren 8 Esslöffel oder ½ Taass vun der Ancho Chile Puree zum Fleesch a komplett vermëschen. Puree auserneen setzen.

Maacht d'Fleesch an 40 (1 ½ Zoll) Kugelen a setzen se op eng grouss Bakblech. Roast am Ofen fir 12 bis fofzéng Minutten, bis brong a knusprech op der Uewerfläch. Huelt ewech vum Uewen an Erlaabnis fir Entspanung fir 10 Minutte méi fréi wéi servéiert.

Zu de verbleiwen Chili Puree am hollänneschen Ofen, d'Tomaten derbäisetzen, Hunn Inventar, Zocker an Esseg a bréngen fir ze kachen. Bereet den Dinner fir eng hallef Stonn bis den Adobo ufänkt ze verdicken. Stil a richteg d'Salz.

Serve d'Fleeschbäll op engem Teller mat der Adobo Zooss. mécht 6 bis aacht Portiounen.

Versuergung: Eigentlech Texas Mexikanesch: Eng gebierteg kulinaresch Patrimoine a Rezepter

Braised Rëndfleesch fir Barbacoa Tacos

Dat ass dem Adán Medrano seng Adaptatioun vum Barbacoa De Pozo - dem normalen Äerd-pit-geréischten Kéi Kapp - fir déi moudesch Kichen, mat Rëndfleesch Chuck gemaach.

2 Kilo boneless Rëndfleesch Chuck

3 Knuewelek, geschält a zerquetscht

1/2 wäiss Ënn

1/2 Teelöffel zerquetscht schwaarz Pefferkären

1/2 Teelöffel Salz

2 (2-Zoll) sprigs rezent Texas Mexikanesch Oregano

Sizzling Mais Tortillas, eng breet Palette vun salsas, rezent grëndlech gehackte Cilantro a Mexikanesch Kalkskeile

Den Ofen virhëtzen 200 F.

Setzt d'Fleesch an en hollänneschen Ofen a fëllt Mëtt mat Waasser. Knuewelek addéieren, Zwiebel, schwaarz Pefferkären, Salz an Oregano, a bréngen fir ze kachen. Klappt d'Hëtzt of.

Cowl enk a schalt an den Ofen a preparéiert den Dinner fir sechs bis aacht Stonnen. Flip d'Fleesch sou séier wéi während dem Kachen.

Wann Rëndfleesch fäerdeg ass, Plaz et op engem reduzéieren Verwaltungsrot oder an enger grousser Schossel an, benotzt Gabel oder Picket Läffelen, zitt d'Fleesch op der Säit. Änneren d'Salz. Halt d'Fleesch Hëtzt fir Tacos ze maachen.

Fir Tacos ze maachen, zerwéieren mat sizzling Mais Tortillas, eng breet Palette vun salsas, rezent grëndlech gehackte Cilantro a Mexikanesch Kalkskeile. mécht 8 Portiounen.

Versuergung: Eigentlech Texas Mexikanesch: Eng gebierteg kulinaresch Patrimoine a Rezepter

Squash a Mais Stew

2 tum (Mexikanesch Ierfschaft) oder Zucchini Squash

1 Esslöffel Canola Ueleg

1/2 wäiss Ënn, reduzéieren an dënn vertikalen Scheiwen

1 Ouer Mais, Kärelen reduzéieren no bei der Kob

2 Roma Tomaten, a kleng Wierfel geschnidden

1/4 Taass Waasser

1/2 Teelöffel Salz, oder ze styléieren

Ënneschten of a verwerfen all Suggestiounen vum Squash. De Kürbis an der Längt an Véierel schneiden, da schneiden d'Véierel an ½ Zoll Keile. Setzt op der Säit.

Hëtzt d'Ueleg an enger 12 Zoll Pan iwwer mëttlerer Hëtzt. D'Zwiebel addéieren an den Dinner preparéieren 3 bis fënnef Minutten, bis et ufänkt an duerchsichteg ze ginn.

Füügt de Mais an d'Tomaten a preparéiert den Dinner een aneren 2 Minutten, réieren.

D'Kürbis addéieren, Waasser a Salz op d'Pan. Cowl a preparéieren Iessen fir fënnef bis 7 Minutten, oder bis de Squash seng Jusen lancéiert huet (delikat awer net mushy). Stil an änneren Salz.

mécht 4 Portiounen.

Versuergung: Zielt d'Tortillas net: D'Konscht vum Texas Mexikanesch Kachen vum Adán Medrano (2019)

Paloma Grapefruit Cocktail

1 rezent Mexikanesch Kalk

Salz, Glasrand ze beschneiden

2 Unzen Tequila

4 Unzen (oder 1/2 Coupe) rezent Grapefruit Jus

1/2 Teelöffel Zocker

2 Unzen (oder 1/4 Coupe) glühend Waasser

Rimmt e grousst Glas mat Zitrounejus a beschichtet mat Salz. Setzt op der Säit.

An engem Shaker, addéieren Tequila, Grapefruit Jus, Zocker an eng Prise vu Zitrounejus. Stir oder schüttelen bis den Zocker opgeléist ass.

Fëllt d'Salz-Rimmed Glas mat Äis, a schëdden den Tequila-Grapefruit Jus a glühend Waasser iwwer d'Äis a servéiert.

mécht 1 déngen.

Versuergung: Zielt d'Tortillas net: D'Konscht vum Texas Mexikanesch Kachen vum Adán Medrano (2019)