പുതിയ ഡോക്യുമെൻ്ററി 'ട്രൂലി ടെക്സസ് മെക്സിക്കൻ' അതിർത്തി പ്രദേശങ്ങളിലെ തദ്ദേശീയ ഭക്ഷ്യ പൈതൃകത്തെ കണ്ടെത്തുന്നു

അദ്ദേഹത്തിൻ്റെ വരാനിരിക്കുന്ന ഡോക്യുമെൻ്ററിയിൽ യഥാർത്ഥത്തിൽ ടെക്സസ് മെക്സിക്കൻ, ടെക്സസ്-മെക്സിക്കോ അതിർത്തി പ്രദേശങ്ങളുടെ ഭക്ഷണ പൈതൃകം അഡാൻ മെഡ്രാനോ കണ്ടെത്തുന്നു, ഉള്ളിൽ ഇപ്പോൾ ജീവിക്കുന്ന ഒരു പൈതൃകം വീട്ടിൽ ഉണ്ടാക്കിയ ഭക്ഷണം (താമസ പാചകം) തെക്കൻ ടെക്സാസിൽ ഉടനീളമുള്ള ടെക്സസ് മെക്സിക്കൻ അടുക്കളകൾ.

യഥാർത്ഥത്തിൽ ടെക്സസ് മെക്സിക്കൻ എയിൽ ഉണ്ടാക്കിയ തക്കാളി സൽസ ഉപയോഗിച്ച് നമ്മുടെ ഇന്ദ്രിയങ്ങളെ പ്രലോഭിപ്പിക്കുന്നു molcajete, ഒരു ചരിത്രപരമായ മെസോഅമേരിക്കൻ മോർട്ടാർ ആൻഡ് പെസ്റ്റിൽ; തിളച്ചുമറിയുന്നു, ഇഷ്ടിക-ചുവപ്പ് അഡോബോ ആഞ്ചോ ചിലി മീറ്റ്ബോളുകൾക്കുള്ള സോസ്; കുഴി ബാർബിക്യൂയും, ഒരു മാനദണ്ഡം, മൺകുഴിയിൽ പാകം ചെയ്ത പശുവിൻ്റെ തല.

അതിർത്തി പ്രദേശങ്ങൾ, മെഡ്രാനോ വിശദീകരിക്കുന്നു, ടെക്സാസ്-മെക്സിക്കോ അതിർത്തി ഉണ്ടായിരുന്നതിനേക്കാൾ വളരെ മുമ്പുതന്നെ തദ്ദേശീയരായ വേട്ടയാടൽ-ശേഖരണക്കാർ ജനങ്ങളായിരുന്നു. യഥാർത്ഥത്തിൽ, ടെക്സാസ് ഉണ്ടായിരുന്നതിനേക്കാൾ വളരെ മുമ്പാണ്. അല്ലെങ്കിൽ ഒരു മെക്സിക്കോ. ഒരു സ്പെയിൻ പോലും. ഒപ്പം മൺകുഴി പാചകവും? തെളിവ് അതിൻ്റെ ഉപയോഗം വീണ്ടും കണ്ടെത്തുന്നു 15,000 സാൻ അൻ്റോണിയോ ബഹിരാകാശത്തിനുള്ളിൽ വർഷങ്ങൾ.

എന്നിരുന്നാലും, ഈ സമ്പന്നമായ ചരിത്ര ഭൂതകാലങ്ങളൊന്നും മെഡ്രാനോയുടെ ഗവേഷണത്തിൻ്റെ ഭാഗമായിരുന്നില്ല 2010 സാൻ അൻ്റോണിയോയിലെ പാചക ഇൻസ്റ്റിറ്റ്യൂട്ട് ഓഫ് അമേരിക്ക ടെക്സസ് കാമ്പസിൽ. തദ്ദേശീയമായ ടെക്സാസ് മെക്സിക്കൻ പലഹാരങ്ങളുടെ അഭാവത്തിൽ അദ്ദേഹം ആ സമയത്ത് അസ്വസ്ഥനായിരുന്നു..

“സാന്നിദ്ധ്യം ഇല്ലായിരുന്നു എൻ്റെ ഭക്ഷണം,” അവൻ പറയുന്നു, യുടെ വീട്ടിൽ ഉണ്ടാക്കിയ ഭക്ഷണം അവൻ അമ്മയുടെ സാൻ അൻ്റോണിയോ അടുക്കളയിൽ വളർന്നു. “ഞങ്ങളുടെ കഥ അറിയിച്ചിട്ടില്ലെന്ന് എനിക്കറിയാമായിരുന്നു, എന്നിരുന്നാലും അത് അത്ര അദൃശ്യമാണെന്ന് എനിക്ക് മനസ്സിലായില്ല.

അത് മാറ്റാനുള്ള അദ്ദേഹത്തിൻ്റെ ദൗത്യത്തിൻ്റെ ഭാഗമാണ് ഡോക്യുമെൻ്ററി. ഇതിനകം തന്നെ നിരവധി ടെക്‌സാസ് പിബിഎസ് സ്റ്റേഷനുകൾ ഇത് ഏറ്റെടുത്തു, ഇത് പിന്നീട് സംപ്രേഷണം ചെയ്യാൻ പോകുന്ന സ്ഥലം 12 മാസങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ പിന്നീടുള്ള ആദ്യകാലങ്ങളിൽ. ആവശ്യാനുസരണം വിമിയോ വഴി പോലും സിനിമ ലഭിക്കും, വ്യത്യസ്ത ചില്ലറ വ്യാപാരികൾക്ക് പുറമേ. ഡാറ്റ കാണുന്നതിന് ഏറ്റവും പുതിയത്, എന്ന വെബ് സൈറ്റിലേക്ക് പോകുക trulytexasmexican.com.

ടെക്സസ് മെക്സിക്കൻ ഭക്ഷണം ടെക്സ്-മെക്സ് അല്ല, മെഡ്രാനോ ഊന്നിപ്പറയുന്നു, വിശാലമായ ഫാഷനബിൾ ടെക്സാസ് പലഹാരങ്ങൾ ആംഗ്ലോസിനും മുൻകാലങ്ങളിൽ ഒരു നൂറ്റാണ്ട് സൃഷ്ടിച്ചു. CIA-യിൽ ഇൻസ്ട്രക്ടർമാർ പരിചയപ്പെടുത്തിയ മെക്സിക്കോയിലെ ഔപചാരികമായ പലഹാരങ്ങളുമല്ല. അത് വർഷങ്ങളും നൂറ്റാണ്ടുകളും കൊണ്ട് പുതിയ സംസ്കാരങ്ങളായി പരിഷ്ക്കരിക്കപ്പെട്ടു, പ്രത്യേകിച്ച് യൂറോപ്യന്മാർ, അവരുടെ സ്വന്തം സ്വാധീനങ്ങൾ അവതരിപ്പിച്ചു - എല്ലാം ടെക്സസ് മെക്സിക്കൻ പാചകപാത്രത്തിൽ ആഗിരണം ചെയ്യപ്പെടുന്നു.

ഇൻ യഥാർത്ഥത്തിൽ ടെക്സസ് മെക്സിക്കൻ, ഞങ്ങൾ ഹൂസ്റ്റണിലെ എഴുത്തുകാരനും പാചകക്കാരനുമായി നിരവധി സ്ഥലങ്ങളിലേക്ക് യാത്ര ചെയ്യുന്നു, പ്രാഥമികമായി സ്ത്രീകളുടെ അടുക്കളകൾ റിയോ ഗ്രാൻഡെ വാലി വടക്ക് മുതൽ സാൻ അൻ്റോണിയോ വരെ. എന്തുകൊണ്ടാണ് സ്ത്രീകളുടെ അടുക്കളകൾ? തൽഫലമായി, സ്ത്രീകൾ സാധാരണ രീതികളുടെ വാഹകരാണ്.

"പെൺകുട്ടികൾക്ക് ചരിത്രപരമായ ഭൂതകാലത്തെ അവഗണിക്കുന്ന ഒരു പ്രധാന പ്രവർത്തനമുണ്ട്,” മെഡ്രാനോ പറയുന്നു. അദ്ദേഹത്തിൻ്റെ ഇ-ബുക്കിൽ ചിത്രം മതിപ്പുളവാക്കി ശരിക്കും ടെക്സസ് മെക്സിക്കൻ, പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ ഒരു പ്രാദേശിക പാചക പൈതൃകം (2014), ടെക്സസ് ടെക് പ്രസ് ഗ്രോവർ ഇയുടെ ഒരു ഭാഗം. അമേരിക്കൻ സൗത്ത് വെസ്റ്റ് കളക്ഷനിലെ മുറെ റിസർച്ച്.

ഞങ്ങൾ സാൻ അൻ്റോണിയോ ഷെഫും കാറ്റററും റൊസാലിയ വർഗാസ് മേക്കിംഗിലേക്ക് പോകുന്നു അഡോബോ അവളുടെ അമ്മയും അമ്മൂമ്മയും ഒരേ രീതിയിലാണ് പുനർനിർമ്മാണം നടത്തിയത്, ചിലി-ഇൻഫസ്ഡ് സോസ്. മെഡ്രാനോ ഞങ്ങളെ അവൻ്റെ മരുമകൾ ക്രിസ്റ്റീൻ ഒർട്ടേഗയുടെ സാൻ അൻ്റോണിയോ വസതിയിലേക്ക് ഒരു സ്റ്റാൻഡേർഡിനായി കൊണ്ടുപോകുന്നു നന്നായി തല, ഒരു പശുവിൻ്റെ തല താളിച്ചിരിക്കുന്നു, എന്നിട്ട് ഒരു മൺകുഴി അടുപ്പിൽ അത്താഴം തയ്യാറാക്കാൻ ഒറ്റ ദിവസം കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞ് സ്ഥാനം പിടിച്ചു. ഫാഷനബിൾ-ഡേ ഡെലിസി, ജോസഫ് ഡോറിയ പറയുന്നു, ബോൾനേഴ്സ് മീറ്റ് കമ്പനിയുടെ സാധാരണ സൂപ്പർവൈസർ. സാൻ അൻ്റോണിയോയിൽ, "നമുക്ക് അതിജീവന ഭക്ഷണം" ആയിരുന്നു.

“അവർ [നമ്മുടെ പൂർവ്വികർ] ഒരേ ഭക്ഷണത്തിൽ നിലനിർത്തിയിട്ടുണ്ട് 1,000 വർഷങ്ങൾക്ക് മുമ്പ് - നോപാലിറ്റോസ്, ഉള്ളി, പഴങ്ങൾ, പെക്കൻസ്, തക്കാളി, സ്ക്വാഷ്, പയർ,” മെഡ്രാനോ പറയുന്നു. എല്ലാം നേറ്റീവ് അമേരിക്കൻ ഭക്ഷണങ്ങളാണ്, പരിചയമുള്ളവരോടൊപ്പം, സർവ്വവ്യാപിയായ ധാന്യം.

നമ്മളിൽ ചിലർ മനസ്സിലാക്കിയേക്കാം {എന്ന് എ} ശുദ്ധമായ ഉപ്പ് തടാകം ഹാർലിംഗൻ്റെ വടക്ക് സ്ഥിതിചെയ്യുന്നത് റെയ്മണ്ട്‌വില്ലെയ്ക്ക് സമീപമാണ്, ഇത് ആദ്യകാല സംസ്കാരങ്ങളിൽ പ്രധാനമാണ്. ലാ സാൽ ഡെൽ റേ, സെൻട്രൽ മെക്സിക്കോയിൽ നിന്നുള്ള തദ്ദേശവാസികളുടെ ഒരു അവധിക്കാല സ്ഥലമായിരുന്നു., ഇതിനെ അടിസ്ഥാനമാക്കി ചരിത്രകാരനായ ഹോമെറോ വെറ.

“ഇന്ത്യക്കാർ ഉപ്പിനായി ഇവിടെ ട്രെക്ക് ചെയ്തു,” സിനിമയ്ക്കുള്ളിൽ വെറ വിശദീകരിക്കുന്നു. “സ്വദേശികൾക്ക് സ്ഥിരതയുടെ ഒരു എഞ്ചിൻ തെറ്റി,” അവൻ പറയുന്നു, "സ്പാനിഷ് വന്നപ്പോൾ." ആക്രമണകാരികൾ സ്പെയിനിലെ രാജാവിൻ്റെ ധാതു അവകാശങ്ങൾ അവകാശപ്പെടുകയും വിലയേറിയ ധാതുവിന്മേൽ ഒരു തീരുവ ചുമത്തുകയും ചെയ്തു..

അസുഖകരമായ ചില ചോദ്യങ്ങൾ സിനിമ ഉയർത്തുന്നു: ആരാണ് നാട്ടുകാർ, ആരാണ് ഭൂമി "ഉടമസ്ഥൻ", ആരാണ് കുടിയേറ്റക്കാർ? ഒരു തലത്തിൽ, കോർപ്പസ് ക്രിസ്റ്റിയിലെ ഫലകത്തിൽ കറങ്കാവ ഇന്ത്യക്കാരെക്കുറിച്ചുള്ള വംശീയ വിവരണം തിരുത്തിയെഴുതാൻ ടെക്സാസ് ഹിസ്റ്റോറിക് ഫീയെ വെല്ലുവിളിക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും കഥ സങ്കീർണ്ണമാണ്: ആ പരമ്പരാഗതമായി പ്രദേശത്തേക്ക് കന്നുകാലികളെ കൊണ്ടുവന്നത് സ്പാനിഷ്കാരാണ് ബാർബിക്യൂ കസ്റ്റാർഡ് പോലുള്ളവയ്ക്ക് പശുവിൻ പാലും ജെറിക്കല്ല.

ഡോക്യുമെൻ്ററി, ബോർഡർലാൻഡുകളുടെ ഭക്ഷണപാതകളിലേക്കും ചരിത്രപരമായ ഭൂതകാലത്തിലേക്കും ആഴത്തിലുള്ള മുങ്ങൽ എന്ന നിലയിൽ ഒരു വാലൻ്റൈൻ എന്ന നിലയിൽ, മെഡ്‌റാനോയും ഉറുഗ്വേൻ ചലച്ചിത്ര സംവിധായകൻ അനിബാൽ കപോനോയും തമ്മിലുള്ള ഇൻ്റർനെറ്റ് ബദലിൽ നിന്നാണ് ഇത് സംഭവിച്ചത്, കഥ സാധാരണമായ ഒന്നാണെന്ന് ശക്തമായി തോന്നിയിരുന്നു.

“ഞാൻ സംവിധായകനുമായി ഓൺലൈനിൽ സംസാരിക്കാൻ തുടങ്ങി,” മെഡ്രാനോ പറയുന്നു, "അദ്ദേഹം പ്രസ്താവിച്ചു, ‘നിങ്ങളുടെ ഇ-ബുക്കിനെ കുറിച്ച് ഒരു സിനിമ ചെയ്യുക, നാടൻ ഭക്ഷണത്തെക്കുറിച്ചും അതിനുള്ള സൗകര്യങ്ങളെക്കുറിച്ചും.'' അദ്ദേഹം അങ്ങനെ ചെയ്തു, അവസാനം ഈ സംരംഭം ഫലപ്രാപ്തിയിലെത്തിക്കാൻ കപോനോയുമായി ചേർന്ന് പ്രവർത്തിക്കുന്നു.

കിം പിയേഴ്സ് ഒരു ഡാളസ് ഫ്രീലാൻസ് എഴുത്തുകാരനാണ്.

ആഞ്ചോ ചിലി മീറ്റ്ബോൾസ്

4 ആഞ്ചോ മുളക്

1 വെളുത്ത ഉള്ളി

3 വെളുത്തുള്ളി ഗ്രാമ്പൂ

2 സമീപകാല മെക്സിക്കൻ ഒറെഗാനോ ടീസ്പൂൺ

3 ടീസ്പൂൺ ഉപ്പ് (വിഭജിച്ച ഉപയോഗം)

1 കപ്പ് വെള്ളം

1 സ്പൂൺ കനോല എണ്ണ

1/2 കപ്പ് പാൽ

3 ഔൺസ് ബ്രെഡ് കഷ്ണങ്ങൾ, പുറംതോട് ഇല്ലാതാക്കി, 1 ഇഞ്ച് ഇനങ്ങൾ വരെ കേടായി (കുറിച്ച് 1 1/2 കപ്പുകൾ)

1 പൗണ്ട് ഫ്ലോർ പന്നിയിറച്ചി

1 പൗണ്ട് 96% മെലിഞ്ഞ തറ ബീഫ്

1 മുട്ട, തകർത്തു

2 കപ്പുകൾ സമചതുര തക്കാളി

2 കപ്പുകൾ കോഴി സാധനങ്ങൾ

1/4 ടീസ്പൂൺ പഞ്ചസാര

1/2 ടേബിൾസ്പൂൺ വെളുത്ത വിനാഗിരി

ഓവൻ വരെ ചൂടാക്കുക 400 എഫ്.

മുളകിൽ നിന്ന് വിത്ത് എടുക്കുക, ഓരോ മുളകിലും നീളത്തിൽ ഒരു വിടവ് കുറച്ചുകൊണ്ട് അത് തുറക്കുക, ബന്ധിപ്പിച്ച വിത്തുകൾ ഉപയോഗിച്ച് തണ്ട് എടുക്കുക.. പോഡിനുള്ളിലെ എല്ലാ വിത്തുകളും എടുത്തുകളയുക.

മുളകുകൾ ഒരു വലിയ പാത്രത്തിൽ പശുവിൽ വെക്കുക. ഒരു തിളപ്പിക്കുക, ചൂട് ഓഫ് ഫ്ലിപ്പുചെയ്യുക, റീഹൈഡ്രേറ്റ് ചെയ്യാൻ മുളക് കാൽ മണിക്കൂർ കുത്തനെ വെക്കുക. വറ്റിച്ച് തണുപ്പിക്കാൻ അനുവദിക്കുക. വെള്ളം കളയുക.

മുളകുകൾ വയ്ക്കുക, ഉള്ളി, വെളുത്തുള്ളി, ഒരെഗാനോ ഒപ്പം 1 ഒരു ബ്ലെൻഡറിൽ ടീസ്പൂൺ ഉപ്പ് 1 കപ്പ് വെള്ളം, പേസ്റ്റ് പൂർണ്ണമായും ശുദ്ധമാകും വരെ അമിതമായി ഇളക്കുക, ഭീമാകാരമായ കണങ്ങളില്ലാതെ. വേണമെങ്കിൽ അൽപം അധിക വെള്ളം ചേർക്കുക. ഭീമാകാരമായ കണങ്ങൾ തങ്ങിനിൽക്കുകയാണെങ്കിൽ, നല്ല മെഷ് അരിപ്പ ഉപയോഗിച്ച് പേസ്റ്റിൽ അമർത്തുക.

ഒരു ഡച്ച് ഓവനിൽ കനോല എണ്ണ ചൂടാക്കി ചില്ലി പ്യൂരി ചേർക്കുക - മുന്നറിയിപ്പോടെ, ദ്രാവകം എണ്ണയുമായി കണ്ടുമുട്ടുന്നതിനാൽ അതിൻ്റെ ഫലമായി അത് തെറിച്ചേക്കാം. വേണ്ടി ഫ്രൈ 10 മിനിറ്റ്. നിറം കൂടുതൽ ആഴത്തിലാകും, പൂരി കട്ടിയാകും. മാറ്റിവെക്കുക.

ഒരു പാത്രത്തിൽ, പാൽ ഒഴിക്കുക, അപ്പം ചേർത്ത് മാറ്റി വെക്കുക.

കൂറ്റൻ പാത്രത്തിൽ, പന്നിയിറച്ചിയും ഗോമാംസവും ഒരുമിച്ച് യോജിപ്പിക്കുക. ചതച്ച മുട്ടയും ബാക്കിയുള്ള ഒരു ജോടി ടീസ്പൂൺ ഉപ്പും ചേർക്കുക. ബ്രെഡിൽ നിന്ന് അധിക പാൽ പിഴിഞ്ഞ് ബ്രെഡ് നിങ്ങളുടെ കൈപ്പത്തിയോ വലിയ സ്പാറ്റുലയോ സ്പൂണോ ഉപയോഗിച്ച് മാംസത്തിൽ കലർത്തുക.. ചേർക്കുക 8 ടേബിൾസ്പൂൺ അല്ലെങ്കിൽ ½ കപ്പ് ആഞ്ചോ ചിലി പ്യൂരി മാംസത്തിലേക്ക് ചേർത്ത് പൂർണ്ണമായും യോജിപ്പിക്കുക. പ്യൂരി വേറിട്ട് വയ്ക്കുക.

മാംസം തരുക 40 (1 ½-ഇഞ്ച്) പന്തുകൾ ഒരു വലിയ ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിൽ വയ്ക്കുക. വേണ്ടി അടുപ്പത്തുവെച്ചു വറുക്കുക 12 പതിനഞ്ച് മിനിറ്റ് വരെ, ഉപരിതലത്തിൽ തവിട്ടുനിറവും ക്രിസ്പിയും വരെ. അടുപ്പിൽ നിന്ന് എടുത്ത് വിശ്രമിക്കാൻ അനുവദിക്കുക 10 സേവിക്കുന്നതിനേക്കാൾ മിനിറ്റ് മുമ്പ്.

ഡച്ച് ഓവനിൽ ബാക്കിയുള്ള ചിലി പ്യൂരിയിലേക്ക്, തക്കാളി ചേർക്കുക, കോഴി ഇൻവെൻ്ററി, പഞ്ചസാരയും വിനാഗിരിയും ഒരു തിളപ്പിക്കുക. അഡോബോ കട്ടിയാകാൻ തുടങ്ങുന്നത് വരെ അരമണിക്കൂർ അത്താഴം തയ്യാറാക്കുക. ശൈലിയും ശരിയായ ഉപ്പും.

അഡോബോ സോസ് ഉപയോഗിച്ച് ഒരു പ്ലേറ്റിൽ മീറ്റ്ബോൾ സേവിക്കുക. ഉണ്ടാക്കുന്നു 6 എട്ട് സെർവിംഗ് വരെ.

വിതരണം: യഥാർത്ഥത്തിൽ ടെക്സസ് മെക്സിക്കൻ: പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ ഒരു പ്രാദേശിക പാചക പൈതൃകം

ബാർബാക്കോ ടാക്കോസിനുള്ള ബ്രെയ്സ്ഡ് ബീഫ്

ഫാഷനബിൾ അടുക്കളയ്ക്ക് വേണ്ടിയുള്ള ബാർബാക്കോ ഡി പോസോ - സാധാരണ മൺകുഴിയിൽ വറുത്ത പശുവിൻ്റെ തല - അഡാൻ മെഡ്‌രാനോയുടെ രൂപീകരണമാണിത്., ബീഫ് ചുക്ക് കൊണ്ട് ഉണ്ടാക്കിയത്.

2 കിലോ എല്ലില്ലാത്ത ബീഫ് ചുക്ക്

3 വെളുത്തുള്ളി ഗ്രാമ്പൂ, തൊലി കളഞ്ഞു തകർത്തു

1/2 വെളുത്ത ഉള്ളി

1/2 ടീസ്പൂൺ കറുത്ത കുരുമുളക് തകർത്തു

1/2 ടീസ്പൂൺ ഉപ്പ്

2 (2-ഇഞ്ച്) അടുത്തിടെയുള്ള ടെക്സസ് മെക്സിക്കൻ ഒറെഗാനോയുടെ വള്ളി

ചുട്ടുപഴുത്ത ചോളം തോർത്തുകൾ, സൽസകളുടെ വിശാലമായ ശ്രേണി, സമീപകാലത്ത് നന്നായി അരിഞ്ഞ മത്തങ്ങയും മെക്സിക്കൻ നാരങ്ങയും

ഓവൻ വരെ ചൂടാക്കുക 200 എഫ്.

മാംസം ഒരു ഡച്ച് ഓവനിൽ വയ്ക്കുക, പകുതി വെള്ളം നിറയ്ക്കുക. വെളുത്തുള്ളി ചേർക്കുക, ഉള്ളി, കറുത്ത കുരുമുളക്, ഉപ്പ്, ഓറഗാനോ, ഒരു തിളപ്പിക്കുക. ചൂട് ഓഫ് ചെയ്യുക.

മുറുകെ പശുവാക്കി അടുപ്പിലേക്ക് മാറ്റി ആറ് മുതൽ എട്ട് മണിക്കൂർ വരെ അത്താഴം തയ്യാറാക്കുക. പാചകം മുഴുവൻ ഉടനടി മാംസം ഫ്ലിപ്പുചെയ്യുക.

ബീഫ് പൂർത്തിയാകുമ്പോൾ, ഒരു റിഡ്യൂസിംഗ് ബോർഡിലോ ഒരു വലിയ പാത്രത്തിലോ വയ്ക്കുക, ഫോർക്കുകൾ അല്ലെങ്കിൽ പിക്കറ്റ് സ്പൂണുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു, മാംസം വശത്തേക്ക് വലിക്കുക. ഉപ്പ് പരിഷ്ക്കരിക്കുക. ടാക്കോസ് ഉണ്ടാക്കാൻ ഇറച്ചി ചൂട് പിടിക്കുക.

ടാക്കോകൾ ഉണ്ടാക്കാൻ, ചോള ടോർട്ടില്ലകൾക്കൊപ്പം വിളമ്പുക, സൽസകളുടെ വിശാലമായ ശ്രേണി, സമീപകാലത്ത് നന്നായി അരിഞ്ഞ മത്തങ്ങയും മെക്സിക്കൻ നാരങ്ങയും. ഉണ്ടാക്കുന്നു 8 സെർവിംഗ്സ്.

വിതരണം: യഥാർത്ഥത്തിൽ ടെക്സസ് മെക്സിക്കൻ: പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ ഒരു പ്രാദേശിക പാചക പൈതൃകം

സ്ക്വാഷും കോൺ സ്റ്റ്യൂവും

2 ടാറ്റുമ (മെക്സിക്കൻ പാരമ്പര്യം) അല്ലെങ്കിൽ പടിപ്പുരക്കതകിൻ്റെ സ്ക്വാഷ്

1 സ്പൂൺ കനോല എണ്ണ

1/2 വെളുത്ത ഉള്ളി, മെലിഞ്ഞ ലംബമായ കഷ്ണങ്ങളാക്കി കുറയ്ക്കുക

1 ചെവി ധാന്യം, കമ്പിന് സമീപം കേർണലുകൾ കുറയുന്നു

2 റോമ തക്കാളി, ചെറിയ സമചതുരകളായി അരിഞ്ഞത്

1/4 കപ്പ് വെള്ളം

1/2 ടീസ്പൂൺ ഉപ്പ്, അല്ലെങ്കിൽ ശൈലിയിലേക്ക്

സ്ക്വാഷിൻ്റെ ഓരോ നിർദ്ദേശങ്ങളും താഴ്ത്തി നിരസിക്കുക. സ്ക്വാഷ് നീളത്തിൽ നാലായി മുറിക്കുക, തുടർന്ന് ക്വാർട്ടേഴ്സിനെ ½-ഇഞ്ച് കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക. മാറ്റിവെക്കുക.

ഇടത്തരം ചൂടിൽ 12 ഇഞ്ച് ചട്ടിയിൽ എണ്ണ ചൂടാക്കുക. ഉള്ളി ചേർത്ത് അത്താഴം തയ്യാറാക്കുക 3 അഞ്ച് മിനിറ്റ് വരെ, അത് അർദ്ധസുതാര്യമായി മാറാൻ തുടങ്ങുന്നതുവരെ.

ധാന്യവും തക്കാളിയും ചേർത്ത് അത്താഴം മറ്റൊന്ന് തയ്യാറാക്കുക 2 മിനിറ്റ്, ഇളക്കിവിടുന്നു.

സ്ക്വാഷ് ചേർക്കുക, ചട്ടിയിൽ വെള്ളവും ഉപ്പും. കൗൾ ചെയ്ത് അഞ്ച് വരെ അത്താഴം തയ്യാറാക്കുക 7 മിനിറ്റ്, അല്ലെങ്കിൽ സ്ക്വാഷ് അതിൻ്റെ നീര് പുറപ്പെടുവിക്കുന്നത് വരെ (അതിലോലമായത് എന്നാൽ മൃദുവായതല്ല). സ്റ്റൈൽ, ഉപ്പ് എന്നിവ മാറ്റുക.

ഉണ്ടാക്കുന്നു 4 സെർവിംഗ്സ്.

വിതരണം: ടോർട്ടിലകളെ കണക്കാക്കരുത്: ടെക്സസ് മെക്സിക്കൻ പാചക കല ആദം മെഡ്രാനോ എഴുതിയത് (2019)

പലോമ ഗ്രേപ്ഫ്രൂട്ട് കോക്ടെയ്ൽ

1 സമീപകാല മെക്സിക്കൻ നാരങ്ങ

ഉപ്പ്, ഗ്ലാസിൻ്റെ റിം പൂശാൻ

2 ഔൺസ് ടെക്വില

4 ഔൺസ് (അല്ലെങ്കിൽ 1/2 കപ്പ്) സമീപകാല ഗ്രേപ്ഫ്രൂട്ട് ജ്യൂസ്

1/2 ടീസ്പൂൺ പഞ്ചസാര

2 ഔൺസ് (അല്ലെങ്കിൽ 1/4 കപ്പ്) തിളങ്ങുന്ന വെള്ളം

ഉയരമുള്ള ഒരു ഗ്ലാസ് നാരങ്ങാനീര് ഉപയോഗിച്ച് റിം ചെയ്ത് ഉപ്പ് പുരട്ടുക. മാറ്റിവെക്കുക.

ഒരു ഷേക്കറിൽ, ടെക്വില ചേർക്കുക, മുന്തിരിപ്പഴം ജ്യൂസ്, പഞ്ചസാര, നാരങ്ങ നീര് ഒരു ചൂഷണം. പഞ്ചസാര അലിഞ്ഞുപോകുന്നതുവരെ ഇളക്കുക അല്ലെങ്കിൽ കുലുക്കുക.

ഐസ് കൊണ്ട് ഉപ്പ്-റിംഡ് ഗ്ലാസ് നിറയ്ക്കുക, ടെക്വില-ഗ്രേപ്ഫ്രൂട്ട് ജ്യൂസും തിളങ്ങുന്ന വെള്ളവും ഐസിന് മുകളിൽ ഒഴിച്ച് സേവിക്കുക.

ഉണ്ടാക്കുന്നു 1 സേവിക്കുന്നു.

വിതരണം: ടോർട്ടിലകളെ കണക്കാക്കരുത്: ടെക്സസ് മെക്സിക്കൻ പാചക കല ആദം മെഡ്രാനോ എഴുതിയത് (2019)