"Үнэхээр Техасын Мексик" хэмээх шинэ баримтат кинонд хил орчмын нутгийн уугуул хоолны өвийг харуулсан болно.

Түүний удахгүй гарах баримтат кинонд Үнэндээ Мексикийн Техасын, Адан Медрано нь Техас-Мексикийн хил орчмын хоолны өвийг мөрддөг, дотор яг одоо амьдарч буй өв гар хийцийн хоол (орон сууцны хоол хийх) өмнөд Техасын даяар Техасын Мексикийн гал тогооны.

Үнэндээ Мексикийн Техасын a-д хийсэн улаан лоолийн салсагаар бидний мэдрэмжийг сорьдог молкажет, Месоамерикийн түүхэн зуурмаг ба шавьж; буцалж байна, тоосгон улаан adobo анчо чили махан бөмбөлөгт зориулсан соус; мөн нүхний шарсан мах, стандарт юм, шороон нүхэнд чанаж болгосон үхрийн толгой.

Хилийн бүсүүд, Медрано тайлбарлав, Техас-Мексикийн хилээс нэлээд эрт уугуул анчин цуглуулагчид амьдарч байсан.. Үнэндээ, Техасаас хамаагүй эрт. Эсвэл Мексик. Испани хүртэл. Мөн шороон хоол хийх? Нотлох баримт нь наад зах нь түүний хэрэглээг дахин илрүүлдэг 15,000 Сан Антониогийн орон зайд жил.

Гэсэн хэдий ч энэхүү баялаг түүхийн аль нь ч Медраногийн судалгааны нэг хэсэг биш байв 2010 Америкийн хоолны институтын Сан Антонио дахь Техасын кампус дээр. Тэр үед Техасын уугуул Мексикийн амттангаас өөр ямар ч цэг байхгүй байсан нь түүнд санаа зовж байсан..

“Ямар ч байлцаагүй миний хоол,"гэж тэр хэлдэг, -ийн гар хийцийн хоол тэр ээжийнхээ Сан Антонио дахь гал тогооны өрөөнд өссөн. “Бидний түүхийг мэдээлээгүй гэдгийг би мэдэж байсан, Гэхдээ энэ нь тийм ч үл үзэгдэх гэдгийг би ойлгосонгүй."

Баримтат кино нь үүнийг өөрчлөх түүний зорилгын нэг хэсэг юм. Үүнийг Техасын хэд хэдэн PBS станцууд аль хэдийн авсан, дараа нь цацах газар 12 сар эсвэл дараагийн эхээр. Уг киног Vimeo-ээр дамжуулан хүссэн үедээ авах боломжтой, өөр өөр жижиглэн худалдаачдаас гадна. Хамгийн сүүлийн үеийн мэдээллийг үзэхийн тулд, хаягаар вэб сайт руу орно уу Trulytexasmexican.com.

Техасын Мексикийн хоол нь Текс-Мекс биш юм, Медрано онцолж байна, өргөн загварлаг Техасын амттан нь өнгөрсөн зуунд Англосын хувьд бүтээгдсэн. ТТГ-т сургагч багш нар танилцуулдаг Мексикийн албан ёсны амттан ч биш. Мөн энэ нь олон жил, олон зууны туршид шинэ соёл болж өөрчлөгдсөн, ялангуяа Европчууд, Тэд өөрсдийн нөлөөг нэвтрүүлсэн - бүгд Техасын Мексикийн тогоонд шингэсэн.

онд Үнэндээ Мексикийн Техасын, Бид Хьюстоны зохиолч, тогоочтой хамт олон газар нутгаар аялдаг, голчлон Рио Грандегийн хөндийгөөс Сан Антонио хүртэл эмэгтэйчүүдийн гал тогооны өрөөнүүд. Яагаад эмэгтэйчүүдийн гал тогоо гэж? Үүний үр дүнд эмэгтэйчүүд ердийн аргуудын тээвэрлэгч болсон.

“Охид түүхэн өнгөрсөн үеийг үл тоомсорлодог гол үүрэг гүйцэтгэдэг,"гэж Медрано хэлэв. Түүний цахим ном нь кинонд маш их сэтгэгдэл төрүүлсэн Жинхэнэ Техасын Мексик, Жор дахь уугуул хоолны өв (2014), Texas Tech Press-ийн нэг хэсэг Гровер Э. Америкийн баруун өмнөд цуглуулгын хүрээнд Murray Research.

Бид Сан Антониогийн тогооч, хоолны газар Розалия Варгас хийхээр очдог adobo Түүний ээж, эмээ хоёр нь яг л ийм зан үйл хийжээ, чилитэй амтлагч соус. Медрано биднийг өөрийн зээ охин Кристин Ортегагийн Сан Антонио дахь оршин суух хаяг руу аваачдаг. сайн толгой, үхрийн толгой амталсан, дараа нь шороон зууханд оройн хоол бэлтгэхийн тулд нэг өдрийн дотор боож, байрлуулна. Загварлаг өдрийн амттан, гэж Жозеф Дориа хэлэв, Bolner's Meat Co-ийн ердийн хянагч. Сан Антонио хотод, "бидний хувьд амьд үлдэх хоол" байсан.

"Тэд [бидний өвөг дээдэс] ижил хоолонд тогтвортой байсан 1,000 өнгөрсөн жилүүдэд - nopalitos, сонгино, жимс жимсгэнэ, пеканс, улаан лооль, Сквош, шош,"гэж Медрано хэлэв. Бүгд Америкийн уугуул хоол юм, танилтайгаа хамт, хаа сайгүй байдаг эрдэнэ шиш.

Бидний цөөхөн нь ойлгож магадгүй {үгүй а} Цэвэр давстай нуур нь Харлинген хотоос хойд зүгт Раймондвиллийн ойролцоо оршдог бөгөөд эртний соёл иргэншилд чухал ач холбогдолтой байв. Ла Сал Дел Рей бол Мексикийн төвөөс эхлээд алс холын уугуул иргэдийн амралтын газар байв, дээр суурилсан түүхч Гомеро Вера.

“Энэтхэгүүд давс авахаар яг энд алхсан,” гэж Вера киноны дотор тайлбарлав. "Уугуул иргэд тогтвортой байдлын хөдөлгүүрийг буруу байрлуулсан,"гэж тэр хэлдэг, "Испаничууд ирэхэд." Түрэмгийлэгчид Испанийн хааны ашигт малтмалын эрхийг нэхэмжилж, үнэ цэнэтэй ашигт малтмалын татварыг алгадав..

Кино зарим нэг эвгүй асуултуудыг авчирдаг: уугуул иргэд нь хэн бэ, газрыг хэн "эзэмшиж" байна, мөн цагаачид хэн бэ? Нэг түвшинд, энэ нь Техасын түүхэн хураамжийг Корпус Кристи дахь товхимол дээр Каракавагийн индианчуудын арьс өнгөөр ​​ялгаварлан гадуурхсан түүхийг дахин бичихийг уриалж байна.. Гэсэн хэдий ч түүх нь боловсронгуй юм: Тэрхүү уламжлалт арга хэмжээнд зориулж үхэр малыг нутагшуулсан нь испаничууд юм шарсан мах мөн цөцгийтэй төстэй үнээний сүү Жеркалла.

Баримтат кино, Хил орчмын хүнсний замууд болон түүхэн өнгөрсөнд гүн гүнзгий шумбах шиг Валентин, Медрано болон Уругвайн кино найруулагч Анибал Капоано хоёрын хооронд интернетийн орлуулагчаас үүссэн., Энэ түүх нийтлэг гэдгийг хүчтэй мэдэрсэн.

"Би захиралтай онлайнаар ярьж эхэлсэн,"гэж Медрано хэлэв, "гэж тэр хэлэв, “Цахим номынхоо тухай кино хий, уугуул хоол болон тэнд байсан байгууламжийн талаар.’” Тэгээд тэр тэгсэн, Эцэст нь Капоанотой хамтран ажиллаж, энэ төслийг амжилттай хэрэгжүүлэх болно.

Ким Пирс бол Даллас дахь чөлөөт зохиолч юм.

Анчо Чили махан бөмбөлөг

4 анчо чинжүү

1 цагаан сонгино

3 сармисны хумс

2 халбага саяхан Мексикийн орегано

3 халбага давс (хуваагдсан хэрэглээ)

1 аяга ус

1 халбага рапс тос

1/2 аяга сүү

3 унц талхны зүсмэлүүд, царцдас арилдаг, 1 инчийн хэмжээтэй эд зүйлсийг гэмтээсэн (тухай 1 1/2 аяга)

1 фунт шалны гахайн мах

1 фунт 96% туранхай шалны үхрийн мах

1 өндөг, буталсан

2 аяга жижиглэсэн улаан лооль

2 аяга азарган тахиа тооллого

1/4 халбага элсэн чихэр

1/2 халбага цагаан цуу

Зууханд урьдчилан халаана 400 Ф.

Чили болгонд уртааш нь ангархайг багасгаж, үрийг нь онгойлгож, ишийг нь холбосон үрээр нь салгана.. Саванд байгаа бүх өөр үрийг устгана уу.

Чилигээ таглахын тулд устай том саванд хийнэ. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирна, дулааныг арилгах, мөн чинжүүг дөрөвний нэг цагийн турш чийгшүүлэхийн тулд буцалгана. Усыг зайлуулж, хөргөхийг зөвшөөрнө үү. Усыг нь хая.

Чилигээ тавь, сонгино, сармис, орегано болон 1 нь хутгагч нь халбага давс 1 аяга ус хийж, зуурмагийг бүрэн цэвэр болтол нь хэт их хэмжээгээр холино, асар том тоосонцоргүй. Хэрэв хүсвэл бага зэрэг ус нэмнэ. Хэрэв аварга том тоосонцор үлдэх юм бол, нарийн торон шигшүүрээр зуурмагийг дарах.

Голландын зууханд рапс тосыг халааж, чили нухаш нэмнэ - анхааруулгатай, Үүний үр дүнд шингэн нь тостой таарч байгаа тул цацаж болно. төлөө шарсан байна 10 минут. Өнгө нь гүнзгийрч, нухаш өтгөрдөг. Хажуугаар нь тавь.

Нэг аяганд, сүү хийнэ, талх нэмээд хойш тавь.

Аварга том аяганд, гахайн мах, үхрийн махыг хамтад нь холино. Буталсан өндөг, үлдсэн хос халбага давс нэмнэ. Талхнаас нэмэлт сүү шахаж, алгаараа эсвэл том хусуур эсвэл халбагаар талхыг маханд холино.. Нэмэх 8 хоолны халбага эсвэл ½ аяга анчо чили нухашыг маханд хийж, бүрэн холино. Нухашыг салга.

Махаа сайн сайхан болго 40 (1 ½ инч) Бөмбөлөг хийж, том жигд хуудсан дээр тавь. Зууханд шарах 12 арван таван минут хүртэл, гадаргуу дээр шарж, шаржигнах хүртэл. Зуухнаас гаргаж аваад амрахыг зөвшөөрнө үү 10 үйлчлэхээс минутын өмнө.

Голландын зууханд үлдсэн чили нухаш руу, улаан лооль нэмнэ, азарган тахиа тооллого, элсэн чихэр, цуу, буцалгаад хүргэх. Адобо өтгөрч эхлэх хүртэл хагас цагийн турш оройн хоолоо бэлдээрэй. Загвар, зөв ​​давс.

Махны бөмбөлгийг тавган дээр adobo соустай хамт үйлчил. болгодог 6 найман порц хүртэл.

Хангамж: Үнэндээ Мексикийн Техасын: Жор дахь уугуул хоолны өв

Барбакоа Такост зориулсан шарсан үхрийн мах

Энэ бол Адан Медраногийн загварлаг гал тогоонд зориулж Барбакоа Де Позо буюу ердийн шороон нүхэнд шарж шарсан үхрийн толгойг хийсэн бүтээл юм., үхрийн махаар хийсэн.

2 кг ясгүй үхрийн мах

3 сармисны хумс, хальсалж, буталсан

1/2 цагаан сонгино

1/2 халбага буталсан хар чинжүү

1/2 халбага давс

2 (2-инч) мөчрүүд саяхан Техасын Мексикийн орегано

Чичирхийлсэн эрдэнэ шишийн тортилла, олон төрлийн салса, саяхан том ширхэгтэй жижиглэсэн килантро болон Мексикийн шохойн шаантаг

Зууханд урьдчилан халаана 200 Ф.

Махаа Голландын зууханд хийж дундуур нь усаар дүүргэнэ. Сармисаа нэмнэ, сонгино, хар чинжүү, давс ба орегано, ба буцалгаад хүргэх. Дулааныг нь унтраа.

Тагийг нь сайтар таглаад зууханд шилжүүлж, зургаагаас найман цагийн турш оройн хоолоо бэлдээрэй. Хоол хийх бүх хугацаанд махыг эргүүл.

Үхрийн мах дуусах үед, багасгах тавцан дээр эсвэл том аяганд хийж,, сэрээ эсвэл халбага ашиглан, махыг хажуу тийш нь татах. Давсыг өөрчил. Тако хийхдээ махыг халуун байлгана.

Тако хийх, жигнэсэн эрдэнэ шишийн тортиллагаар үйлчил, олон төрлийн салса, саяхан том ширхэгтэй жижиглэсэн килантро болон Мексикийн шохойн шаантаг. болгодог 8 порц.

Хангамж: Үнэндээ Мексикийн Техасын: Жор дахь уугуул хоолны өв

Сквош ба эрдэнэ шишийн шөл

2 татума (Мексикийн өв залгамжлал) эсвэл цуккини хулуу

1 халбага рапс тос

1/2 цагаан сонгино, туранхай босоо зүсмэлүүд болгон багасгах

1 эрдэнэ шишийн чих, цөм нь кобын ойролцоо буурдаг

2 Рома улаан лооль, жижиг шоо болгон хуваасан

1/4 аяга ус

1/2 халбага давс, эсвэл загварчлах

Сквошын санал болгоныг доошлуулж, хая. Сквошыг уртын дагуу дөрөвний нэг болгон хуваана, дараа нь дөрөвний нэгийг ½ инчийн шаантаг болгон хайчилж ав. Хажуугаар нь тавь.

12 инчийн хайруулын тавган дээр тосыг дунд зэргийн халуунд халаана. Сонгино нэмээд оройн хоолоо бэлтгэ 3 таван минут хүртэл, тунгалаг болж эхлэх хүртэл.

Эрдэнэ шиш, улаан лооль нэмээд оройн хоолоо бие биенээ бэлтгэ 2 минут, хутгах.

Сквош нэмнэ, хайруулын тавган дээр ус, давс хийнэ. Таван цагаас оройн хоолоо бэлдээд 7 минут, эсвэл сквош шүүсээ гаргах хүртэл (нарийн боловч зөөлөн биш). Давсыг загварчилж, өөрчлөх.

болгодог 4 порц.

Хангамж: Тортиллаг бүү тоо: Техасын Мексикийн хоол хийх урлаг Адам Медрано (2019)

Paloma Grapefruit Cocktail

1 саяхан Мексикийн шохой

Давс, шилний ирмэгийг бүрэх

2 унци текила

4 унц (эсвэл 1/2 аяга) саяхан бэрсүүт жүржийн шүүс

1/2 халбага элсэн чихэр

2 унц (эсвэл 1/4 аяга) гялалзсан ус

Өндөр шилийг шохойн шүүсээр хайчилж, давсаар бүрхэнэ. Хажуугаар нь тавь.

Чичиргээнд, текила нэмнэ, бэрсүүт жүржийн шүүс, элсэн чихэр, шохойн шүүс. Элсэн чихэр уусах хүртэл хутгана эсвэл сэгсэрнэ.

Давстай хүрээтэй шилийг мөсөөр дүүргэ, мөн текила-усан үзмийн шүүс, гялалзсан усыг мөсөн дээр асгаж, үйлчил.

болгодог 1 үйлчилж байна.

Хангамж: Тортиллаг бүү тоо: Техасын Мексикийн хоол хийх урлаг Адам Медрано (2019)