Dokumentarju ġdid ‘Truly Texas Mexican’ jittraċċa l-wirt tal-ikel indiġenu tal-fruntieri

Fid-dokumentarju tiegħu li ġej Attwalment Texas Messikani, Adán Medrano jittraċċa l-wirt tal-ikliet tal-fruntieri bejn Texas u l-Messiku, wirt li jibqa’ jgħix issa fi ħdan il ikel magħmul id-dar (tisjir tar-residenza) tal-kċejjen Messikani ta’ Texas madwar in-Nofsinhar ta’ Texas.

Attwalment Texas Messikani jittanta s-sensi tagħna bis-salsa tat-tadam magħmula a molcajete, mehrież u lida storiku Mesoamerikan; ttektek, briks aħmar adobo zalza għall-pulpetti ancho chile; u barbecue għadma, standard, ras ta’ baqra msajra fil-fossa tal-fuħħar.

Il-fruntieri, Medrano jispjega, ġew popolati minn kaċċaturi indiġeni li jiġbru ħafna aktar kmieni milli kien hemm fruntiera bejn Texas u l-Messiku. Attwalment, twil qabel kien hemm Texas. Jew Messiku. Anke Spanja. U tisjir tal-fossa tal-fuħħar? Prova traċċi l-użu tagħha mill-ġdid għall-inqas 15,000 snin fi ħdan l-ispazju San Antonio.

Madankollu ħadd minn dan il-passat storiku għani ma kien parti mir-riċerka ta’ Medrano fi 2010 fuq il-kampus tal-Culinary Institute of America Texas f'San Antonio. Huwa kien inkwetat fuq il-ħin min-nuqqas ta 'xi punt minn delicacies indiġeni Texas Messikani.

“Ma kien hemm ebda preżenza ta’ tiegħi ikliet,” jgħid, tal- ikel magħmul id-dar trabba miegħu fil-kċina ta’ ommu f’San Antonio. “Kont naf li l-istorja tagħna ma kinitx infurmata, madankollu ma fhimtx li kienet daqshekk inviżibbli.”

Id-dokumentarju huwa parti mill-missjoni tiegħu li jvarja dak. Diġà inġabret minn numru ta’ stazzjonijiet tal-PBS ta’ Texas, il-post li se jixxandar aktar tard dan 12 xhur jew kmieni wara. Il-film se jkun jista' jinkiseb anke permezz ta' Vimeo fuq talba, minbarra bejjiegħa bl-imnut differenti. Għall-aktar reċenti dwar il-wiri tad-dejta, mur fuq il-websajt fuq trulytexasmexican.com.

L-ikliet Messikani ta’ Texas mhumiex Tex-Mex, jenfasizza Medrano, il-delicacies ta 'Texas ġeneralment moda ħolqu seklu fil-passat minn u għal Anglos. Lanqas huma l-delicacies formali tal-Messiku li l-għalliema introduċew fuq is-CIA. U modifika permezz tas-snin u s-sekli bħala kulturi ġodda, notevolment Ewropej, introduċew l-influwenzi tagħhom stess - kollha assorbiti fi ħdan il-cookpot Texas Messikan.

Fil Attwalment Texas Messikani, aħna vjaġġ ma 'l-awtur Houston u chef għal lokalitajiet numerużi, primarjament kċejjen tan-nisa mill-Wied ta’ Rio Grande lejn it-tramuntana sa San Antonio. Għaliex il-kċejjen tan-nisa? Bħala riżultat ta 'onorevoli kienu l-trasportaturi tal-metodi normali.

“Il-bniet għandhom funzjoni ewlenija li ġiet injorata mill-passat storiku,”Jgħid Medrano. Il-film kien impressjonat mill-e-book tiegħu Tassew Texas Messikani, Wirt Kulinarju Indiġenu fir-Riċetti (2014), parti mill-Texas Tech Press Grover E. Murray Research fi ħdan il-kollezzjoni tal-Lbiċ Amerikan.....

Immorru San Antonio Chef u Caterer Rosalía Vargas Making adobo l-istess mod ommha u n-nanna tagħha għamlu l-redolent, zalza infuża biċ-Ċili. Medrano jeħodna fir-residenza ta’ San Antonio tan-neputija tiegħu Christine Ortega għal standard sew ras, ras ta’ baqra imħawwar, imbagħad imgeżwer u pożizzjonat f'ġurnata waħda biex tipprepara l-pranzu f'forn tal-fossa tal-fuħħar. Il-Ħelwa tal-moda, jgħid Joseph Doria, superviżur normali ta’ Bolner’s Meat Co. f’San Antonio, kien “ikliet taʼ sopravivenza għalina.”

“Huma [missirijietna] ġew sostnuti fuq l-ikliet identiċi 1,000 snin fil-passat ― nopalitos, basal, frott, pacans, tadam, squash, fażola,”Jgħid Medrano. Kollha huma ikliet Native American, flimkien ma familjari, qamħirrum kullimkien.

U ftit minna jistgħu jifhmu {li a} lag tal-melħ pur jeżisti fit-tramuntana ta 'Harlingen qrib Raymondville li kien importanti għall-kulturi bikrija. La Sal Del Rey kien post ta’ vaganza għal popli indiġeni minn bogħod daqs iċ-ċentru tal-Messiku, ibbażat fuq l-istoriku Homero Vera.

“L-Indjani mxew eżatt hawn għall-melħ,” Tispjega Vera fi ħdan il-film. “In-nies indiġeni ħadu posthom magna ta’ stabbiltà,” jgħid, "meta waslu l-Ispanjol." L-invażuri sostnew id-drittijiet tal-minerali għar-re ta’ Spanja u taw tariffa fuq il-minerali ta’ valur..

Il-film iqajjem xi mistoqsijiet skomdi: Min huma l-indiġeni, min “jippossjedi” l-art, u min huma l-immigranti? Fuq livell wieħed, tisfida lill-Ħlas Storiku ta' Texas biex tikteb mill-ġdid in-narrattiva razzista tagħha tal-Indjani Karankawa fuq il-plakka tagħha f'Corpus Christi. Madankollu l-istorja hija sofistikata: Kien l-Ispanjol li introduċa baqar fiż-żona għal dik konvenzjonali barbecue u l-ħalib tal-baqra għall-kustard-like jericalla.

Id-dokumentarju, daqstant valentine bħala għadsa fil-fond fil-modi tal-ikel u l-passat storiku tal-fruntieri, tnissel minn alternattiv tal-internet bejn Medrano u d-direttur tal-films Urugwajan Aníbal Capoano, li ħass bil-qawwa li l-istorja kienet waħda komuni.

“Bdejt nitkellem mad-direttur online,”Jgħid Medrano, “u stqarr, ‘Agħmel film dwar l-e-book tiegħek, dwar ikliet indiġeni u l-faċilità li kellha.’” U hekk għamel, fl-aħħar jaħdem ma' Capoano biex iwassal l-impriża biex titwettaq.

Kim Pierce hija awtur freelance ta’ Dallas.

Ancho Chile Meatballs

4 chilies ancho

1 basla bajda

3 sinniet tat-tewm

2 kuċċarini origano Messikani riċenti

3 kuċċarini melħ (użu maqsum)

1 tazza ilma

1 tablespoon żejt tal-kanola

1/2 kikkra ħalib

3 uqija flieli tal-ħobż, qxur eliminati, bil-ħsara f'oġġetti ta '1 pulzier (dwar 1 1/2 tazzi)

1 majjal tal-art lira

1 lira 96% ċanga dgħif tal-art

1 bajda, imfarrak

2 kikkri tadam imqatta'

2 tazzi inventarju tas-serduk

1/4 kuċċarina zokkor

1/2 tablespoon ħall abjad

Saħħan il-forn għal 400 F.

Neħħi ż-żrieragħ miċ-chiles billi tnaqqas qasma fit-tul f'kull chile biex tiftaħha u neħħi z-zokk biż-żrieragħ konnessi. Neħħi ż-żrieragħ differenti kollha fil-miżwed.

Poġġi ċ-chiles f'borma kbira bl-ilma għall-cowl. Wettaq sa jagħli, flip off sħana, u ħalli ċ-chiles wieqaf għal kwart ta’ siegħa biex jerġa’ jidrat. Ixxotta u ħallih jiksaħ. Armi l-ilma.

Poġġi ċ-chiles, basla, tewm, oregano u 1 kuċċarina melħ fi blender bil 1 tazza ilma u ħawwad fuq eċċessiv sakemm il-pejst ikun totalment nadif, mingħajr partiċelli ġganti. Żid ftit ilma żejjed jekk trid. Jekk partiċelli ġganti jibqgħu, pressjoni fuq il-pejst permezz ta' għarbiel b'malji fini.

Saħħan iż-żejt tal-kanola f'forn Olandiż u żid il-puree taċ-Ċilì - bi twissija, bħala riżultat ta 'dan jista' splatter minħabba li l-likwidu jilħaq iż-żejt. Fry għal 10 minuti. Il-kulur se japprofondixxi u l-puree se jeħxien. Imwarrab.

Fi skutella, ferra l-ħalib, żid il-ħobż u warrab.

Fi skutella ġgant, għaqqad kollettivament il-majjal u ċ-ċanga. Żid il-bajda mgħaffeġ u par kuċċarini li jifdal melħ. Agħfas ħalib żejjed mill-ħobż u ħallat il-ħobż fil-laħam billi tuża l-pali tiegħek jew spatula kbira jew mgħarfa. Żid 8 imgħaref jew ½ tazza tal-puree tal-ancho chile mal-laħam u ħallat kompletament. Set puree apparti.

Ittajpja l-laħam ġo 40 (1 ½ pulzier) blalen u poġġihom fuq baking sheet kbira. Ixwi fil-forn għal 12 għal ħmistax-il minuta, till kannella u iqarmeċ fuq il-wiċċ. Neħħi mill-forn u ħalli r-rilassament għal 10 minuti qabel isservi.

Għall-puree taċ-Ċili li jifdal fil-forn Olandiż, żid it-tadam, inventarju tas-serduk, zokkor u ħall u twassal sa jagħli. Ipprepara l-pranzu għal nofs siegħa sakemm l-adobo jibda jeħxien. Stil u xieraq il-melħ.

Servi l-pulpetti fuq platt maz-zalza adobo. Jagħmel 6 għal tmien porzjonijiet.

Provvista: Attwalment Texas Messikani: Wirt Kulinarju Indiġenu fir-Riċetti

Ċanga Braised għal Barbacoa Tacos

Dan huwa l-adattament ta' Adán Medrano tal-Barbacoa De Pozo ― ir-ras normali tal-baqra tal-fuħħar mixwi fil-ħofra ― għall-kċina tal-moda, magħmul biċ-ċanga ċanga.

2 kilos chuck taċ-ċanga bla għadam

3 sinniet tat-tewm, imqaxxar u mgħaffeġ

1/2 basla bajda

1/2 kuċċarina tal-bżar iswed imfarrak

1/2 kuċċarina melħ

2 (2-pulzier) friegħi reċenti Texas Messikani oregano

Sizzling corn tortillas, firxa wiesgħa ta 'salsas, cilantro riċenti mqatta' oħxon u kunjardi tal-ġir Messikani

Saħħan il-forn għal 200 F.

Poġġi l-laħam f'forn Olandiż u imla nofs triq bl-ilma. Żid it-tewm, basla, bżar iswed, melħ u oregano, u twassal sa jagħli. Aqleb is-sħana.

Cowl sewwa u aqleb għall-forn u ipprepara l-pranzu għal sitt sa tmien sigħat. Aqleb il-laħam malli matul it-tisjir.

Meta ċ-ċanga tkun lesta, poġġiha fuq bord li jnaqqas jew fi skutella kbira u, bl-użu ta' frieket jew mgħaref tal-picket, iġbed il-laħam fil-ġenb. Immodifika l-melħ. Żomm is-sħana tal-laħam biex tagħmel it-tacos.

Biex tagħmel tacos, servi ma tortillas sizzling qamħ, firxa wiesgħa ta 'salsas, cilantro riċenti mqatta' oħxon u kunjardi tal-ġir Messikani. Jagħmel 8 porzjonijiet.

Provvista: Attwalment Texas Messikani: Wirt Kulinarju Indiġenu fir-Riċetti

Squash u Corn Stew

2 tuma (Heirloom Messikani) jew zucchini squash

1 tablespoon żejt tal-kanola

1/2 basla bajda, naqqas fi flieli vertikali mqaxxra

1 qamħ tal-widnejn, il-qlub inaqqas ħdejn iċ-ċifċiegħ

2 Tadam Roma, imqatta' f'kubi żgħar

1/4 tazza ilma

1/2 kuċċarina melħ, jew għall-istil

Niżżel u armi kull suġġeriment tal-qargħa. Qatta l-qawwi fit-tul fi kwarti, imbagħad qatgħa l-kwarti f'kunjardi ta' ½ pulzier. Imwarrab.

Saħħan iż-żejt fi skillet 12-il pulzier fuq sħana medja. Żid il-basla u ipprepara l-pranzu 3 għal ħames minuti, sakemm jibda jinbidel f'trasluċenti.

Żid il-qamħ u t-tadam u ipprepara l-pranzu xulxin 2 minuti, tħawwad.

Żid l-isquash, ilma u melħ għall-skillet. Cowl u ipprepara pranzu għal ħamsa sa 7 minuti, jew sakemm l-isquash nediet il-meraq tagħha (delikat iżda mhux mushy). Stil u biddel il-melħ.

Jagħmel 4 porzjonijiet.

Provvista: Tgħoddx it-tortillas: L-Arti tat-Tisjir Messikani ta' Texas minn Adán Medrano (2019)

Paloma Grejpfrut Cocktail

1 ġir Messikan reċenti

Melħ, biex jiksi rimm tal-ħġieġ

2 uqija tequila

4 uqija (jew 1/2 tazza) meraq reċenti tal-grejpfrut

1/2 kuċċarina zokkor

2 uqija (jew 1/4 tazza) ilma glowing

Rimm tazza twila bil-meraq tal-ġir u iksi bil-melħ. Imwarrab.

Fi shaker, żid it-tequila, meraq tal-grejpfrut, zokkor u għafsa ta’ meraq tal-ġir. Ħawwad jew ħawwad sakemm iz-zokkor jinħall.

Imla l-ħġieġ bil-melħ bis-silġ, u ferra l-meraq tat-tequila-grejpfrut u l-ilma glowing fuq is-silġ u servi.

Jagħmel 1 li jservu.

Provvista: Tgħoddx it-tortillas: L-Arti tat-Tisjir Messikani ta' Texas minn Adán Medrano (2019)