W miarę wzrostu dostaw żywności, podobnie jak kuchnie duchów

Z tego powodu zaczęła się pandemia, wiele lokali gastronomicznych zaczęło oferować posiłki na wynos i na dowóz. To transfer, który nie wykazuje oznak osłabienia, podczas gdy ponownie otwierają się na jedzenie tego samego lub innego rodzaju. Aby sprostać temu zwiększonemu zapotrzebowaniu, w coraz większym stopniu polegają na różnorodnych odmianach kuchni poza lokalem przedsiębiorstwa.

„Uważam, że należy to kontynuować,– stwierdził Daniel Boulud, wysokiej klasy szef kuchni i restaurator, który często dostarczał posiłki na specjalne okazje, stworzył teraz zupełnie nową, wspólną usługę zaopatrzenia dla swoich lokali gastronomicznych.

Wiele korporacji na tym polega. Ich asortyment to tak zwane kuchnie duchów – usługi przygotowywania posiłków poza siedzibą firmy, które mogą być niezwiązane z miejscami, w których spożywa się cielesne posiłki. Poprzedzają wirusa, jednak teraz się mnożą, i przyjmowanie wielu nowych typów.

Kuchnie duchów umożliwiają lokalom gastronomicznym zlecanie przygotowywania posiłków na wynos i dostarczanie posiłków, bez kanibalizacji pieców, przechodnie i obszary przygotowawcze chciały obsługiwać gości siedzących. O zasięgu ogólnokrajowym, obiecują dodatkowo zwiększenie obecności restauracji i rozpoznawalność modelu poza dzielnicą fast foodów.

Reef Kitchens jest jedną z nich. Rozpoczęło się w czerwcu 2019 w Miami, korzystając z parkingów i garaży. Obecnie ma tego trochę 4,500 parkuje strony internetowe w całym kraju, miejsca, w których umieszcza kapsuły komórkowe – mniej więcej wielkości kontenerów dostawczych – zwane naczyniami kuchennymi. W identycznym domu prawdopodobnie kucharze domowi przygotowywaliby zamówienia z wielu punktów gastronomicznych, niezależnie od tego, czy posiłki są indyjskie, Meksykański, włoskie lub burgery.

Reef ma trzy kuchnie modułowe działające w New York Metropolis. Oczekuje, że na szczycie tabeli będzie ponad dwukrotnie więcej 12 miesięcy i ma nadzieję uzyskać ogólnokrajową całość 300.

Gdy kupujący składa zamówienie online za pośrednictwem strony internetowej konsumenta Reef Kitchens lub jednej z wielu aplikacji zaopatrzeniowych, takich jak UberEats lub Postmates, wiedza trafia do Reef, jednakże kupujący w żadnym wypadku nie wchodzi w bezpośrednią interakcję z Reef (chociaż usługa obejmuje odbiór w kilku obszarach). Korporacja rozpoczęła działalność wcześniej, niż uderzył wirus, jednak Carla Segala, główny urzędnik roboczy, stwierdziło, że to, co robi, wydaje się teraz wyjątkowo pilne.

Dla restauratora, założenie drugiej kuchni może być kosztowne, biorąc pod uwagę ceny wynajmu, rozwój, media i personel, jednak z Reefem, restauracja nie ma żadnych rachunków z góry. „To ich nie ceni,– stwierdził Segal. „Od razu nawiązujemy z nimi współpracę; zachowujemy dochody i co miesiąc płacimy im część tantiem”. (Nie określił proporcji.)

Kucharze Reef komponują posiłki zgodnie z restauracyjnymi przepisami, jednakże żaden personel restauracji nie jest tym zainteresowany, a restauracja nie ma żadnego wpływu na wygląd posiłków.

Ta technika może nie oczarować każdego szefa kuchni lub restauracji, jednak w rzeczywistości jest wielu chętnych, aby spróbować, wraz z Michael’s Real w Miami i Saucy Asian w San Francisco. Połączenie sił z Reefem umożliwi współmałżonce Jacka Fredę, w metropolii Nowego Jorku, do wysyłania posiłków potencjalnym klientom na Brooklynie, jest jedna rzecz, której grupa restauracji z Manhattanu nie jest w stanie zrobić bez drogiego zewnętrznego systemu zaopatrzenia.

Kolejnym stosunkowo nowicjuszem w przedsiębiorstwie-widmowej kuchni jest Zevv. Maks Crespo, jego założyciel, uzyskał start w 2013 z neapolitańskim kategorycznym, ciężarówkę z pizzą. Teraz prowadzi flotę kuchni komórkowych — 10 samochody dostawcze nowej generacji, jak dotąd — który otworzył w Might, współpracując z szefem kuchni Danielem Hummem, Eleven Madison Park i dystrybutor posiłków non-profit Rethink Meals, serwowanie posiłków wybranym pracownikom w szpitalu Lenox Hill i różnych placówkach medycznych New York Metropolis. „Jesteśmy w stanie dotrzeć tam, gdzie znajdują się poszczególne osoby, być w tym samym miejscu na lunch, a gdzie indziej na kolację,stwierdził.

Jego modele ogniw zaprojektowano tak, aby nie powodowały emisji. Miejsca do jedzenia lub kucharze płacą $30,000 Do $50,000 zacząć, z sześciomiesięczną umową i opłatą miesięczną. Crespo stwierdził, że jego wartość jest znacznie niższa, niż mogłaby wycenić restaurację za stworzenie i zachowanie osobistej kuchni na świeżym powietrzu.

Zazwyczaj istnieje współpraca z szefem kuchni. „Jesteśmy w stanie wypromować niesamowitego młodszego szefa kuchni, który nie ma restauracji, ale i zaprezentować swoją wiedzę,stwierdził.

Posiłki są gotowe w jego modelach, zwykle przez osobistych pracowników restauracji, chociaż Zevv ma swoją osobistą listę kucharzy, którzy mogą wziąć udział. Jego modelki przygotowują posiłki do odbioru na miejscu; nie ma czegoś takiego jak podaż.

W przeciwieństwie do kuchni do wynajęcia, organizacja posiadająca kilka osobistych punktów gastronomicznych może zastosować odrębną metodę, przygotowywanie posiłków poza terenem obiektu do własnych punktów gastronomicznych. Sama Nazariana, założyciel i główny rząd SBE Leisure, firma administrująca kurortami i restauracjami, stworzył zupełnie nową jednostkę, C3, aby poszerzyć asortyment lokali gastronomicznych SBE na całym świecie, częściowo poprzez użycie tego manekina.

Jego parasol obejmuje już Umami Burger, Chrupiący Kogut Sama i Krispy Ryż, wszystkich jego osobistych producentów. Więc kiedy ktoś zamawia z Umami Burger, posiłki będą prawdopodobnie gotowe w jednej z wielu kuchni na świeżym powietrzu, w tym miejscu nie ma czegoś takiego jak witryna sklepowa Umami Burger.

Firma Nazariana zatrudniła szefa kuchni Daniego Garcíę, który prowadził restaurację w Hiszpanii, która zdobyła trzy gwiazdki Michelin, aby pomóc w rozwoju dodatkowych producentów restauracji świadczących usługi gastronomiczne, razem z Minükiem, za szybką obsługę.

W portfolio firmy znajdują się dodatkowo lokale gastronomiczne prowadzone przez kucharzy Masaharu Morimoto, José Andrés Andrés w Cathsua UE. Prawdopodobnie kilka z tych lokali gastronomicznych zostanie otwartych, dopuszczające ograniczenia związane z pandemią, u Rezydentów, korytarz żywieniowy o powierzchni 48 000 stóp kwadratowych zaprojektowany przez Davida Rockwella, który ma zostać otwarty w ciągu najbliższych kilku tygodni jako centralny element Manhattan West, ulepszenie Brookfield Properties na całej Dziesiątej Alei od Hudson Yards.

Dla firmy C3’s Digital Kitchen Co., jeden z nich został już otwarty przy West 57th Road na Manhattanie, firma czerpie korzyści ze współpracy z siecią kurortów Accor, i Szymon, organizacja będąca właścicielem centrów handlowych i różnych usług. Z celem 200 kuchnie na górze 12 miesiące, odkrywa niedostatecznie wykorzystywane obszary, takie jak kuchnie cateringowe w kilku domkach.

„To wszystko wymaga ogromnych funduszy, jednak uważam, że popełniliśmy już wszystkie błędy,– stwierdził Nazarian. Ze względu na wielkość jego operacji, oświadczył, że jest gotowy negocjować obniżone opłaty za dostawy z ogromnymi platformami, takimi jak Grubhub i DoorDash. Firma może zająć się specjalnie wykonanym opakowaniem, które pasuje do dostarczanych posiłków.

„Nawet wcześniej niż Covid, zwyczaje kupujących uległy zmianie,stwierdził. „Z dostawą, potrzebują teraz najwyższej jakości.”

Boulud niedawno odkurzył jednego podczas wszystkich swoich operacji, Kuchnia Daniela Bouluda, który od razu oferował narzędzia kuchenne i różne towary, i przekształcił go w dział dostaw swojego modelu, zapewniając tylko jedno menu, które dostosowuje się w sposób ciągły. Przygotowanie kończy się w miejscu pracy połączonym z restauracją Daniel w Higher East Facet, miejsce, w którym może być teraz jedzenie na chodniku.

Boulud stwierdził, że z dostawą, był w stanie ponownie zatrudnić niektórych kucharzy, których zwolnił na początku pandemii. – Zależy mi na tym, żeby rozwinąć się na szerszą skalę,stwierdził. „Jestem całkowicie usatysfakcjonowany posiadaniem przedsiębiorstwa”.

W przypadku dostaw poza obszar Nowego Jorku, podpisał kontrakt z Goldbelly, firma zajmująca się handlem elektronicznym, która dostarcza specjały takie jak ciasta i bułki z homarem na terenie całego kraju z ton restauracji i korporacji oferujących posiłki, zwykle niedawne. Wystawna bouillabaisse Bouluda, dostarczone przygotowane do pozostałego ogrzewania, jest jednym w nich wszystkich.

Nad poprzednim 12 lub coś koło tego, utworzono różne zespoły kuchni duchów, w których można wynająć miejsca do spożywania posiłków, wspólnie z Kitchen United i CloudKitchens, który został zapoczątkowany przez Travisa Kalanicka, współzałożyciel Ubera.

DoorDash może przenieść się do cyfrowych kuchni dzięki DoorDash Kitchens. Jej oddział Kitchens With out Borders pomaga w jedzeniu miejsc, których właścicielami są imigranci i uchodźcy, udzielając im obniżonych opłat. Oraz agencja konsultingowa, Sala Posiłkowa, jest w stanie pomóc lokalom gastronomicznym poruszać się po rosnącej różnorodności wyborów kuchennych. „Podaż jest teraz częścią całego naszego życia,– stwierdził Nazarian.