Nowy dokument „Truly Texas Mexican” śledzi dziedzictwo żywieniowe rdzennych mieszkańców pogranicza

W swoim nadchodzącym dokumencie Właściwie Meksykanin z Teksasu, Adán Medrano śledzi dziedzictwo kulinarne pogranicza Teksasu i Meksyku, dziedzictwo, które żyje obecnie w domowe jedzenie (gotowanie w rezydencji) kuchni meksykańskich w Teksasie w całym południowym Teksasie.

Właściwie Meksykanin z Teksasu kusi zmysły salsą pomidorową przyrządzaną w r molcajete, historyczny mezoamerykański moździerz i tłuczek; gotując się, ceglasty adobo sos do klopsików ancho chile; i grill ogrodowy, standard, głowa krowy gotowana w ziemi.

Pogranicza, Medrano wyjaśnia, zostały zaludnione przez rdzennych łowców-zbieraczy na długo przed powstaniem granicy Teksasu z Meksykiem. Faktycznie, znacznie wcześniej, niż istniał Teksas. Albo Meksyk. Nawet Hiszpania. I gotowanie w ziemi? Dowód przynajmniej ponownie wskazuje na jego użycie 15,000 lat w przestrzeni San Antonio.

Jednak żadna część tej bogatej przeszłości historycznej nie była częścią badań Medrano 2010 na kampusie Culinary Institute of America w Teksasie w San Antonio. W tamtym czasie niepokoił go brak jakichkolwiek lokalnych przysmaków meksykańskich Teksasu.

„Nie było żadnej obecności Mój posiłki,– mówi, z domowe jedzenie dorastał w kuchni swojej mamy w San Antonio. „Wiedziałem, że nasza historia nie została poinformowana, jednak nie rozumiałem, że było to tak niewidoczne.

Dokument jest częścią jego misji polegającej na zmianie tego stanu rzeczy. Został już odebrany przez wiele stacji Texas PBS, miejsce, w którym zostanie to później wyemitowane 12 miesięcy lub na początku kolejnych. Film będzie nawet dostępny na żądanie za pośrednictwem serwisu Vimeo, oprócz różnych sprzedawców detalicznych. Najnowsze informacje na temat przeglądania danych, wejdź na stronę internetową pod adresem naprawdętexasmexican.com.

Posiłki meksykańskie w Teksasie to nie Tex-Mex, podkreśla Medrano, szeroko modne przysmaki z Teksasu, stworzone sto lat temu przez Anglików i dla nich. Nie są to też formalne przysmaki Meksyku, które instruktorzy przedstawili CIA. I modyfikował się przez lata i stulecia jako nowe kultury, zwłaszcza Europejczyków, wprowadzili swoje własne inspiracje – wszystkie zaabsorbowane przez meksykański garnek do gotowania w Teksasie.

W Właściwie Meksykanin z Teksasu, podróżujemy z autorem i szefem kuchni z Houston do wielu miejsc, głównie kuchnie damskie od doliny Rio Grande na północ po San Antonio. Dlaczego kuchnie damskie? W rezultacie kobiety stały się nosicielkami normalnych metod.

„Dziewczyny pełnią kluczową funkcję, która została pominięta w historycznej przeszłości,– mówi Medrano. Film był pod wrażeniem jego e-booka Prawdziwie meksykański Teksas, Rodzime dziedzictwo kulinarne w przepisach (2014), część Texas Tech Press Grover E. Murray Research w kolekcji American Southwest.

Idziemy do San Antonio, szefowej kuchni i cateringu, Rosalíi Vargas Making adobo w identyczny sposób, w jaki jej mama i babcia robiły ten aromat, sos z dodatkiem chili. Medrano standardowo zabiera nas do rezydencji swojej siostrzenicy Christine Ortegi w San Antonio w San Antonio cóż, głowa, sezonowana głowa krowy, następnie zawinięte i ułożone w ciągu jednego dnia, aby przygotować obiad w glinianym piecu. Modny przysmak na co dzień, – mówi Józef Doria, zwykły przełożony Bolner’s Meat Co. w San Antonio, był dla nas „posiłkiem pozwalającym przetrwać”.

"Oni [nasi przodkowie] utrzymywały się na tych samych posiłkach 1,000 lat temu – nopalitos, cebula, owoce, orzechy pekan, pomidory, zdusić, fasola,– mówi Medrano. Wszystkie są daniami indiańskimi, razem ze znajomymi, wszechobecna kukurydza.

I niewielu z nas może to zrozumieć {że A} czyste słone jezioro istnieje na północ od Harlingen, w pobliżu Raymondville, które było ważne dla wczesnych kultur. La Sal Del Rey było miejscem wypoczynku rdzennej ludności z tak odległych miejsc, jak środkowy Meksyk, na podstawie historyk Homero Vera.

„Hindusi wędrowali właśnie tutaj po sól,” Vera wyjaśnia w filmie. „Rdzenni mieszkańcy zgubili mechanizm stabilizacji,– mówi, „kiedy przybyli Hiszpanie”. Najeźdźcy zażądali dla króla Hiszpanii praw do minerałów i nałożyli cło na ten cenny minerał.

Film stawia niewygodne pytania: Kim są tubylcy, kto jest „właścicielem” ziemi, i kim są imigranci? Na jednym poziomie, kwestionuje opłatę historyczną Teksasu za przepisanie jej rasistowskiej narracji o Indianach Karankawa na tablicy w Corpus Christi. Jednak historia jest wyrafinowana: To Hiszpanie sprowadzili bydło na ten obszar ze względu na ten konwencjonalny sposób rożen i mleko krowie dla kremu Jericala.

Dokument, zarówno walentynki, jak i głębokie zanurzenie się w pogranicze kulinarne i historyczną przeszłość, powstał dzięki internetowej alternatywie Medrano i urugwajskiego reżysera filmowego Aníbala Capoano, którzy byli głęboko przekonani, że jest to historia powszechna.

„Zacząłem rozmawiać z reżyserem przez Internet,– mówi Medrano, „ i stwierdził, „Zrób film o swoim e-booku, o rodzimych posiłkach i dostępnych udogodnieniach”. I tak też zrobił, ostatecznie współpracowałem z Capoano, aby doprowadzić przedsięwzięcie do skutku.

Kim Pierce jest niezależną autorką z Dallas.

Ancho Chile Klopsiki

4 ancho chilli

1 biała cebula

3 ząbki czosnku

2 łyżeczki świeżego oregano meksykańskiego

3 łyżeczki soli (podzielone wykorzystanie)

1 szklanka wody

1 łyżka oleju rzepakowego

1/2 szklanka mleka

3 uncji kromek chleba, skórki wyeliminowane, uszkodzony na elementy o wielkości 1 cala (o 1 1/2 stan nietrzeźwy)

1 funtowa wieprzowina

1 funt 96% chuda wołowina podłogowa

1 jajko, zgnieciony

2 szklanki pokrojonych w kostkę pomidorów

2 inwentarz kubków koguta

1/4 łyżeczka cukru

1/2 łyżka białego octu

Rozgrzej piekarnik do 400 F.

Usuń nasiona z chili, robiąc wzdłużne nacięcie w każdym chili, aby je otworzyć i usuń łodygę z połączonymi nasionami. Usuń wszystkie nasiona znajdujące się w strąku.

Umieść chili w dużym garnku z wodą, aby je przykryć. Doprowadzić do wrzenia, wyłącz ciepło, i odstaw papryczki chili na kwadrans, aby nawodniły się. Odcedzić i pozwolić ostygnąć. Wyrzuć wodę.

Połóż chili, cebula, czosnek, oregano i 1 łyżeczka soli w blenderze z 1 szklankę wody i mieszaj aż pasta będzie całkowicie czysta, bez gigantycznych cząstek. Jeśli chcesz, dodaj nieco więcej wody. Jeśli gigantyczne cząstki pozostaną, Uciśnij pastę za pomocą sita o drobnych oczkach.

Rozgrzej olej rzepakowy w holenderskim piekarniku i dodaj puree z chili – uwaga, w rezultacie może dojść do rozprysków, ponieważ ciecz styka się z olejem. Smażyć dla 10 minuty. Kolor pogłębi się, a puree zgęstnieje. Odkładać.

W misce, wlać mleko, dodać chleb i odstawić.

W gigantycznej misce, połączyć razem wieprzowinę i wołowinę. Dodaj rozgniecione jajko i dwie pozostałe łyżeczki soli. Wyciśnij dodatkowe mleko z chleba i wymieszaj chleb z mięsem, używając dłoni, dużej szpatułki lub łyżki. Dodać 8 łyżki lub ½ szklanki puree z ancho chile do mięsa i całkowicie wymieszaj. Odstawić puree.

Włóż mięso 40 (1 ½ cala) kulki i układaj je na dużej blasze do pieczenia. Piec w piekarniku przez ok 12 do piętnastu minut, aż się zarumienią i będą chrupiące na powierzchni. Wyjąć z piekarnika i pozwolić na chwilę relaksu 10 minut wcześniej niż podanie.

Do pozostałego puree z chili w holenderskim piekarniku, dodaj pomidory, inwentarz koguta, cukier i ocet i doprowadzić do wrzenia. Przygotuj obiad przez pół godziny, aż adobo zacznie gęstnieć. Stylizuj i dodawaj sól.

Podawaj klopsiki na talerzu z sosem adobo. sprawia 6 do ośmiu porcji.

Dostarczać: Właściwie Meksykanin z Teksasu: Rodzime dziedzictwo kulinarne w przepisach

Duszona Wołowina do Barbacoa Tacos

Oto adaptacja Barbacoa De Pozo – zwykłej głowy krowy pieczonej w ziemi – autorstwa Adána Medrano – do modnej kuchni, przyrządzane z karkówki wołowej.

2 kilogram karkówki wołowej bez kości

3 ząbki czosnku, obrane i zmiażdżone

1/2 biała cebula

1/2 łyżeczka zmielonych ziaren czarnego pieprzu

1/2 łyżeczka soli

2 (2-cal) gałązki najnowszego oregano meksykańskiego z Teksasu

Smaczne tortille kukurydziane, szeroki wybór sals, świeże kawałki grubo posiekanej kolendry i meksykańskiej limonki

Rozgrzej piekarnik do 200 F.

Mięso włóż do piekarnika holenderskiego i zalej do połowy wodą. Dodaj czosnek, cebula, czarne ziarna pieprzu, sól i oregano, i doprowadzić do wrzenia. Odwróć ciepło.

Szczelnie zamknij pokrywę, włącz piekarnik i przygotuj obiad przez sześć do ośmiu godzin. Po zakończeniu pieczenia obróć mięso na drugą stronę.

Kiedy wołowina jest już gotowa, połóż go na desce redukcyjnej lub w dużej misce i, za pomocą widelców lub łyżek pikietowych, odciągnij mięso na bok. Zmodyfikuj sól. Utrzymuj ciepło mięsa do robienia tacos.

Aby zrobić tacos, podawać z skwierczącymi tortillami kukurydzianymi, szeroki wybór sals, świeże kawałki grubo posiekanej kolendry i meksykańskiej limonki. sprawia 8 porcje.

Dostarczać: Właściwie Meksykanin z Teksasu: Rodzime dziedzictwo kulinarne w przepisach

Gulasz z dyni i kukurydzy

2 tuma (Meksykańskie dziedzictwo) lub dynia z cukinii

1 łyżka oleju rzepakowego

1/2 biała cebula, pokroić w cienkie pionowe plasterki

1 kłos kukurydzy, Jądra zmniejszają się w pobliżu kolby

2 Pomidory rzymskie, pokrojone w małą kostkę

1/4 szklanka wody

1/2 łyżeczka soli, lub stylizować

Opuść i odrzuć każdą sugestię dotyczącą dyni. Dynię pokroić wzdłuż na ćwiartki, następnie pokrój ćwiartki w półcalowe plastry. Odkładać.

Rozgrzej olej na 12-calowej patelni na średnim ogniu. Dodaj cebulę i przygotuj obiad 3 do pięciu minut, aż zacznie robić się przezroczysty.

Dodać kukurydzę i pomidory i wspólnie przygotować obiad 2 minuty, poruszający.

Dodaj dynię, wodę i sól na patelnię. Okryj się i przygotuj obiad dla pięciu osób 7 minuty, lub do czasu, aż dynia wypuści soki (delikatny, ale nie papkowaty). Stylizuj i zmieniaj sól.

sprawia 4 porcje.

Dostarczać: Nie licz tortilli: Sztuka kuchni meksykańskiej w Teksasie autorstwa Adána Medrano (2019)

Koktajl grejpfrutowy Paloma

1 niedawna limonka meksykańska

Sól, do pokrycia krawędzi szkła

2 uncji tequili

4 uncje (Lub 1/2 filiżanka) niedawny sok grejpfrutowy

1/2 łyżeczka cukru

2 uncje (Lub 1/4 filiżanka) świecąca woda

Wypełnij wysoką szklankę sokiem z limonki i posyp solą. Odkładać.

W shakerze, dodaj tequilę, sok grejpfrutowy, cukier i wyciśnięty sok z limonki. Mieszaj lub potrząsaj, aż cukier się rozpuści.

Napełnij szklankę z solą lodem, i zalej lód tequilą, sokiem grejpfrutowym oraz świecącą wodą i podawaj.

sprawia 1 porcja.

Dostarczać: Nie licz tortilli: Sztuka kuchni meksykańskiej w Teksasie autorstwa Adána Medrano (2019)