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Falar na mesa: Forno especializado molda menu Nomad no norte de Columbus – Informação – Informações do bairro desta semana
Patrick Daly comprou seu sistema de forno muito antes de ter um lugar para colocá-lo na nova Nomad Hot Kitchen & Espíritos legais.
Depois de uma visita à Espanha para aprender mais sobre os fornos Josper e suas características, Daly adquiriu um par. Ele queria apenas um local para colocá-los e um menu que ilustrasse suas características culinárias distintas..
Daly, que também é dono do Atlas Tavern perto do Polaris Trend Place, descobri uma área próxima em 2050 Polaris Parkway em Columbus, anteriormente a localização de Candy Carrot.
Cozinha Quente Nômade & Cool Spirits abriu em agosto. 28 e aproveita ao máximo o forno a carvão, que possui alças giratórias que baixam e levantam a grelha sobre o calor. Um punhado de madeira é jogado em cima do carvão para dar um sabor defumado à comida.
Seu diferente Josper também é forno a carvão e usa madeira para dar gosto. Provavelmente atingirá temperaturas de 1,000 níveis e liberar o calor para aumentar ou diminuir em breve.
Daly mencionou que cozinha a maior parte de suas carnes e verduras em 500 para 600 níveis.
Daly usa o forno para preparar o bife wagyu do jantar, o prato mais caro em $50, coberto com manteiga composta de chimichurri e servido com batatas fritas.
“Wagyu — esse é o fator,” ele mencionou o mármore próximo, corte macio de carne bovina. “Bifes realmente brilham neste forno. O forno mal é metade da batalha. Você pode querer um ingrediente importante.”
Outro prato de assinatura são as costeletas de porco com pêssegos grelhados, grãos de cheddar andouille e feijão verde carbonizado.
Quanto aos frutos do mar, o bife de atum, por exemplo, é um filé incomum com teriyaki de barril de bourbon acompanhado de salada gelada de macarrão com gergelim, e as vieiras embrulhadas em presunto são misturadas com linguine, manjericão e tomate cereja em molho cremoso de brie.
A maioria das entradas valoriza $12 para $25.
O interior do Nomad, quais assentos 60 com limites de distanciamento social do coronavírus COVID-19 em vigor, geralmente é de madeira com detalhes em preto, azulejos de ébano vitrificados, luminárias elegantes e um bar com serviço completo.
“Sabíamos que iríamos juntos com uma cozinha aberta, então não economizamos em nada,” mencionou Daly, quem tem dois companheiros dentro da empresa, Marco Piazza e Greg Donofrio.
Daly mencionou que assinou o contrato em dezembro, que deu a ele e ao chef John Bruno, anteriormente da Harvest Pizzeria, hora de elaborar um menu.
O plano é adicionar serviço de entrega nas próximas semanas, Daly mencionou. O horário do almoço também está próximo, ele mencionou.
As horas são 4 para 10 tarde. Terças-feiras por meio de sábados e 4 para 9 tarde. Domingos. O restaurante está fechado às segundas-feiras.
Para dados extras, nome 614-505-8466.
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Duas empresas de alimentos lendárias e dois alimentos populares produziram um resultado icônico.
Schmidt’s Sausage Haus und Restaurant e Graeter’s Ice Cream uniram forças para fornecer bolinhos de creme com chips de framboesa preta até setembro. 30 no restaurante do Schmidt, 240 E. Kossuth St.. na vila alemã, e três vans de alimentação local.
Os bolinhos de creme, uma parte da campanha de marketing contínua do sabor do mês de Schmidt, usará o purê de amora artesanal da Graeter e lascas de chocolate amargo para recriar o sabor preferido do sorvete na sobremesa.
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Dough Mama está aberto às 730 S. St excessivo. em Colombo’ Distrito da Cervejaria.
O acompanhamento da localização única, 3335 N. St excessivo. em Clintonville, assume a área anteriormente ocupada pela República Kolache, que realocou vários quarteirões ao norte dentro do Growler diário, 702 S. St excessivo.
Perrie Wilkof, proprietário e fundador da empresa, mencionou Dough Mama serve café da manhã, almoço e jantar, e tem vários novos gadgets de menu, junto com mini tortinhas, caçarola de atum e macarrão, quesadilla de couve, café expresso e bebidas de café expresso associadas.
Massa Mama está aberta 8 sou. para 4 tarde. Quartas e Quintas e 9 sou. para 7:30 tarde. Sextas-feiras, Sábados e domingos.
Para dados extras, nome 614-826-0688.
gseman@thisweeknews.com
@ThisWeekGary
