Новый документальный фильм «Настоящий техасский мексиканец» прослеживает кулинарное наследие коренных народов приграничья.

В своем предстоящем документальном фильме На самом деле техасский мексиканец, Адан Медрано прослеживает кулинарное наследие техасско-мексиканской границы, наследие, которое живет прямо сейчас в домашняя еда (приготовление пищи в доме) Техасских мексиканских кухонь по всему южному Техасу.

На самом деле техасский мексиканец соблазняет наши чувства томатной сальсой, приготовленной в молкахете, историческая мезоамериканская ступка и пестик; кипящий, кирпично-красный адобо соус для фрикаделек анчо и чили; и яма для барбекю, стандарт, коровья голова, приготовленная в земляной яме.

Пограничье, Медрано объясняет, были заселены коренными охотниками-собирателями задолго до того, как появилась граница Техаса и Мексики.. На самом деле, задолго до того, как появился Техас. Or a Mexico. Even a Spain. And earthen-pit cooking? Proof traces its use again at the least 15,000 years within the San Antonio space.

However none of this wealthy historical past was a part of Medrano’s research in 2010 on the Culinary Institute of America Texas campus in San Antonio. He was troubled on the time by the absence of any point out of indigenous Texas Mexican delicacies.

“There was no presence of my meals,» он говорит, принадлежащий домашняя еда he grew up with in his mom’s San Antonio kitchen. “I knew our story had not been informed, however I didn’t understand it was so invisible.”

Этот документальный фильм является частью его миссии изменить это.. Его уже подхватили несколько станций PBS в Техасе., место, где это будет транслироваться позже 12 месяцев или в начале последующих. Фильм можно будет даже получить на Vimeo по запросу., в дополнение к различным розничным продавцам. Самые последние данные о просмотре, зайдите на сайт по адресу truetexasmexican.com.

Мексиканские блюда Техаса – это не техасско-мексиканской кухни, Медрано подчеркивает, широко модные техасские деликатесы, созданные столетие назад компанией Anglos и для них.. И это не формальные деликатесы Мексики, которые инструкторы представили ЦРУ.. И с годами и столетиями оно видоизменилось как новые культуры., особенно европейцы, представили свои собственные влияния — все они были поглощены техасско-мексиканским котлом.

В На самом деле техасский мексиканец, мы путешествуем с хьюстонским автором и шеф-поваром по многочисленным местам, в основном женские кухни от долины Рио-Гранде на север до Сан-Антонио.. Почему дамские кухни? В результате женщины оказались носителями обычных методов..

«У девочек есть ключевая функция, которая игнорировалась в историческом прошлом.,— говорит Медрано. Фильм впечатлил его электронная книга Настоящий техасский мексиканец, Местное кулинарное наследие в рецептах (2014), часть Texas Tech Press Grover E. Исследования Мюррея в коллекции Юго-Запада Америки.

Мы идем к шеф-повару и провизору Розалии Варгас в Сан-Антонио. адобо точно так же, как ее мама и бабушка делали ароматный, соус, настоянный на чили. Медрано отвозит нас в резиденцию своей племянницы Кристины Ортеги в Сан-Антонио, чтобы пройти стандартное обследование. хорошо голова, коровья голова приправленная, затем заворачивают и в течение одного дня помещают для приготовления ужина в земляную яму-печь. Модный деликатес, говорит Джозеф Дориа, обычный руководитель мясной компании Болнера. в Сан-Антонио, было для нас «едой выживания».

"Они [наши предки] были выдержаны на одинаковом питании 1,000 годы в прошлом ― нопалитос, лук, фрукты, орехи пекан, помидоры, давить, бобы,— говорит Медрано. Все блюда коренных американцев., вместе со знакомыми, вездесущая кукуруза.

И немногие из нас могут понять {что} чистое соленое озеро существует к северу от Харлингена, недалеко от Раймондвилля, что было важно для ранних культур.. Ла-Саль-дель-Рей была местом отдыха коренных народов даже из центральной Мексики., на основе историк Гомеро Вера.

«Индейцы ходили сюда за солью.,» — объясняет Вера в фильме.. «Коренные народы потеряли двигатель стабильности,» он говорит, «Когда прибыли испанцы». Захватчики потребовали права на добычу полезных ископаемых короля Испании и установили пошлину на ценный минерал..

Фильм поднимает неприятные вопросы: Кто такие коренные жители, кто «владеет» землей, и кто такие иммигранты? На одном уровне, он призывает Историческую комиссию Техаса переписать расистское повествование об индейцах каранкава на мемориальной доске в Корпус-Кристи.. Однако история сложная: Именно испанцы завезли в этот район крупный рогатый скот для этого традиционного барбекю и коровье молоко для заварного крема Джерикалла.

Документальный фильм, столько же валентинка, сколько глубокое погружение в кулинарию и историческое прошлое приграничья, было высказано в Интернете альтернативным вариантом Медрано и уругвайского кинорежиссера Анибала Капоано., который был твердо уверен, что эта история была обычной.

«Я начал общаться с режиссёром онлайн,— говорит Медрано, «и он заявил, «Сделай фильм о своей электронной книге», о местных блюдах и их возможностях». И он так и сделал., в конце концов работаю с Капоано, чтобы воплотить затею в жизнь..

Ким Пирс — писатель-фрилансер из Далласа..

Анчо Чили Фрикадельки

4 анчо чили

1 белый лук

3 зубчики чеснока

2 ложки свежего мексиканского орегано

3 чайные ложки соли (разделенное использование)

1 чашка воды

1 столовая ложка канолового масла

1/2 чашка молока

3 унции ломтиков хлеба, корочки устранены, поврежден на 1-дюймовые предметы (о 1 1/2 чашки)

1 фунт свинины

1 фунт 96% нежирная напольная говядина

1 яйцо, раздавленный

2 чашки нарезанных кубиками помидоров

2 чашки петух инвентарь

1/4 чайная ложка сахара

1/2 ложка белого уксуса

Разогрейте духовку до 400 Ф.

Удалите семена из перца чили, сделав продольный надрез в каждом чили, чтобы открыть его и удалить стебель с соединенными семенами.. Уберите все семена из стручка..

Поместите чили в большую кастрюлю с водой, чтобы она закрылась.. Довести до кипения, выключить тепло, и дайте чили настояться четверть часа, чтобы он увлажнился.. Слейте воду и дайте остыть. Выбросьте воду.

Поместите чили, лук, чеснок, орегано и 1 ложка соли в блендере 1 стакан воды и перемешивайте до тех пор, пока паста не станет полностью чистой., без гигантских частиц. При желании добавьте еще немного воды. Если гигантские частицы останутся, протрите пасту через мелкоячеистое сито.

Нагрейте масло канолы в жаровне и добавьте пюре чили – с осторожностью., в результате это может разбрызгиваться, потому что жидкость встречается с маслом. Жарить для 10 минуты. Цвет станет глубже, а пюре загустеет.. Отложить в сторону.

В миске, налейте молоко, добавить хлеб и отложить в сторону.

В гигантской чаше, соединить вместе свинину и говядину. Добавьте измельченное яйцо и пару оставшихся чайных ложек соли.. Выжмите из хлеба немного молока и смешайте хлеб с мясом, используя ладони, большую лопатку или ложку.. Добавлять 8 ложки или ½ стакана пюре анчо-чили к мясу и полностью перемешайте.. Отделить пюре.

Переложите мясо в 40 (1 ½ дюйма) шарики и выложите их на большой противень. Запекать в духовке в течение 12 до пятнадцати минут, до подрумянивания и хрустящей корочки на поверхности. Вынуть из духовки и дать отдохнуть 10 минут до подачи.

К оставшемуся пюре чили в жаровне, добавить помидоры, петух инвентарь, сахара и уксуса и довести до кипения. Готовьте ужин полчаса, пока адобо не начнет густеть.. Стиль и правильная соль.

Подавайте фрикадельки на тарелке с соусом адобо.. Делает 6 до восьми порций.

Поставлять: На самом деле техасский мексиканец: Местное кулинарное наследие в рецептах

Тушеная говядина для тако Барбакоа

Это адаптация Адана Медрано Барбакоа Де Посо — обычной коровьей головы, зажаренной в глиняной яме — для модной кухни., приготовлено из говяжьей вырезки.

2 килограмм говяжьей вырезки без костей

3 зубчики чеснока, очищенный и измельченный

1/2 белый лук

1/2 чайная ложка молотого черного перца горошком

1/2 чайная ложка соли

2 (2-дюйм) веточки свежего техасского мексиканского орегано

Острые кукурузные лепешки, широкий ассортимент сальсы, недавняя крупно нарезанная кинза и дольки мексиканского лайма

Разогрейте духовку до 200 Ф.

Поместите мясо в жаровню и наполовину залейте водой.. Добавьте чеснок, лук, черный перец горошком, соль и орегано, и довести до кипения. Отбросьте тепло.

Плотно накройте крышкой, включите духовку и готовьте ужин шесть-восемь часов.. Переворачивайте мясо сразу после приготовления..

Когда говядина готова, поместите его на разделочную доску или в большую миску и, используя вилки или пикетные ложки, отвести мясо в сторону. Изменить соль. Удерживайте мясо на огне для приготовления тако.

Чтобы сделать тако, подавайте с шипящими кукурузными лепешками, широкий ассортимент сальсы, недавняя крупно нарезанная кинза и дольки мексиканского лайма. Делает 8 порции.

Поставлять: На самом деле техасский мексиканец: Местное кулинарное наследие в рецептах

Рагу из тыквы и кукурузы

2 тума (Мексиканская реликвия) или тыква цуккини

1 столовая ложка канолового масла

1/2 белый лук, нарезать тонкими вертикальными ломтиками

1 початок кукурузы, зерна сокращаются возле початка

2 Рома помидоры, нарезанный мелкими кубиками

1/4 чашка воды

1/2 чайная ложка соли, или стилизовать

Опустите и отбросьте все предложения тыквы.. Разрезаем тыкву вдоль на четвертинки, затем нарежьте четвертинки на дольки толщиной ½ дюйма.. Отложить в сторону.

Нагрейте масло в 12-дюймовой сковороде на среднем огне.. Добавляем лук и готовим ужин 3 до пяти минут, пока он не начнет превращаться в полупрозрачный.

Добавьте кукурузу и помидоры и готовьте ужин друг другу. 2 минуты, перемешивание.

Добавьте тыкву, вода и соль на сковороду. Наденьте капюшон и приготовьте ужин на пять-пять 7 минуты, или пока тыква пустит сок (нежный, но не мягкий). Стиль и изменение соли.

Делает 4 порции.

Поставлять: Не считайте лепешки: Искусство мексиканской кухни Техаса Адан Медрано (2019)

Палома Грейпфрутовый коктейль

1 недавний мексиканский лайм

Соль, покрыть край стекла

2 унции текилы

4 унции (или 1/2 чашка) свежий грейпфрутовый сок

1/2 чайная ложка сахара

2 унции (или 1/4 чашка) светящаяся вода

Облейте высокий стакан соком лайма и посыпьте солью.. Отложить в сторону.

В шейкере, добавить текилу, грейпфрутовый сок, сахар и немного сока лайма. Перемешать или встряхнуть, пока сахар не растворится.

Наполните стакан с соленой оправой льдом, налейте на лед текила-грейпфрутовый сок и светящуюся воду и подавайте..

Делает 1 сервировка.

Поставлять: Не считайте лепешки: Искусство мексиканской кухни Техаса Адан Медрано (2019)