Salaku pangiriman dahareun booming, kitu ogé dapur hantu

Pikeun alesan yén pandémik dimimitian, loba tempat dahar geus pivoted nawarkeun takeout jeung suplai. Ieu mangrupikeun transfer anu henteu nunjukkeun indikasi ngirangan, sedengkeun aranjeunna dibuka deui pikeun tuang dina hiji jinis atanapi anu sanés. Pikeun nampung paménta luhur ieu, aranjeunna nuju beuki ngandelkeun variétas variétas of kitchens kaluar-enggon.

"Kuring yakin éta kedah diteruskeun,” nyatakeun Daniel Boulud, koki kelas atas sareng restoran anu sering nganteurkeun tuangeun acara khusus, tapi ayeuna parantos ngadegkeun jasa suplai umum énggal pikeun tempat tuang na..

Sajumlah korporasi ngandelkeun éta. Stok maranéhanana nyaéta anu disebut dapur hantu - jasa nyiapkeun tuangeun di luar situs anu tiasa waé teu aya hubunganana tina tempat tuang ragana.. Aranjeunna sateuacanna virus, kumaha oge ayeuna ngalobaan, sareng nyandak seueur jinis énggal.

Dapur hantu ngaktifkeun tempat-tempat tuang pikeun outsourcing pembuatan takeout sareng suplai tuangeunana, kalawan kaluar cannibalizing kompor, walk-in sarta wewengkon prep hayang ngalayanan diners seated. Kalayan ngahontal nasional, aranjeunna ogé ngajangjikeun pikeun ngembangkeun tapak suku réstoran sareng pangakuan modél saatos lingkungan gancang.

Reef Kitchens mangrupikeun salah sahiji sadayana ieu. Ieu dimimitian dina Juni 2019 di Rajana, ngamangpaatkeun tumpukan parkir sareng garasi. Ayeuna eta boga sababaraha 4,500 Situs wéb parkir di sakumna bangsa tempat éta nempatkeun dina pod sél - kasarna skala wadah pangiriman - anu disebut kapal dapur.. Imah anu idéntik sigana bakal tukang masak bumi nyiapkeun pesenan suplai ti sababaraha tempat tuang, naha atanapi henteu hidangan téh India, Méksiko, Italia atawa burger.

Karang ngagaduhan tilu dapur modular sareng beroperasi di New York Metropolis. Ieu ekspektasi leuwih gede ti ganda nu ku luhureun éta 12 bulan jeung ngaharepkeun pikeun meunangkeun sakabéh nasional pikeun 300.

Nalika pembeli mesen online ku cara situs wéb konsumen Reef Kitchens atanapi salah sahiji tina seueur aplikasi suplai sapertos UberEats atanapi Postmates, pangaweruh mana ka Karang, Sanajan kitu, nu meuli teu langsung berinteraksi sareng Karang (sanaos jasa kalebet jemputan di sababaraha daérahna). Perusahaan dimimitian langkung awal tibatan virus, kumaha oge Carl Segal, lulugu perwira gawé, nyatakeun yén naon anu dilakukeunna karasaeun langkung pencét ayeuna.

Pikeun réstoran, Ngadegkeun dapur kadua tiasa mahal, dibere harga nyewa, pamekaran, utilitas jeung staffing, kumaha oge jeung Karang, réstoran teu boga tagihan upfront. "Éta henteu ngahargaan aranjeunna,” ceuk Segal. "Kami langsung ngahubungkeun sareng aranjeunna; urang ngajaga panghasilan sareng mayar aranjeunna saimbang royalti unggal bulan. (Anjeunna moal nangtukeun proporsi.)

Tukang masak karang ngahijikeun tuangeun saluyu sareng resep réstoran, kumaha oge, teu aya tanaga réstoran anu prihatin, sarta réstoran teu boga manajemén leuwih kumaha hidangan sigana.

Téhnik ieu panginten henteu pikaresepeun pikeun unggal koki atanapi réstoran, kumaha oge aya sabenerna sababaraha getol nawiskeun eta usaha, bareng jeung Michael urang Real di Rajana jeung Saucy Asian di San Fransisco. Ngagabung sareng Karang bakal ngaktifkeun Salaki Jack Freda, di New York Metropolis, pikeun ngirim tuangeun ka prospek di Brooklyn, hiji hal grup réstoran basis Manhattan bisa teu bisa ngalakukeun kalawan euweuh sistem suplai pihak-katilu mahal.

Hiji pendatang relatif séjén pikeun perusahaan jurig-dapur nyaéta Zevv. Max Crespo, pangadegna, diala mimiti na di 2013 kalawan Neapolitan Categorical, treuk pizza. Ayeuna anjeunna ngajalankeun armada dapur sél - 10 generasi saterusna hidangan vans, Sajauh - yén anjeunna dibuka dina Might, gawé bareng kang Oki Daniel Humm, Sabelas Madison Park jeung distributor hidangan nonprofit Rethink hidangan, pikeun ngalayanan tuangeun kanggo karyawan anu tiasa dipilih di Rumah Sakit Lenox Hill sareng fasilitas médis New York Metropolis anu béda. "Kami tiasa angkat ka tempat individu, janten di hiji tempat di dahar beurang sarta someplace sejenna keur dinner,"Anjeunna nyatakeun.

Model sél na dirancang pikeun nyadiakeun euweuh émisi. Tempat dahar atawa tukang masak mayar $30,000 ka $50,000 pikeun ngamimitian kaluar, kalawan kontrak genep bulan jeung muatan bulan-ka-bulan. Crespo nyatakeun hargana langkung handap tibatan anu tiasa ngahargaan réstoran pikeun nyiptakeun sareng ngawétkeun dapur luar pribadi na.

Biasana aya gawé bareng sareng koki. "Kami tiasa ngamajukeun koki ngora anu luar biasa anu henteu ngagaduhan réstoran tapi nunjukkeun kaahlianna.,"Anjeunna nyatakeun.

Hidangan geus siap dina model na, biasana ku pagawé pribadi réstoran éta, sanaos Zevv gaduh daptar juru masak pribadi anu tiasa ngiringan. Model na ngahijikeun tuangeun pikeun dijemput di tempat; teu aya bekelna.

Béda jeung dapur pikeun nyéwa, hiji organisasi jeung fistful sahiji tempat dahar pribadi na tiasa nyandak hiji metodeu béda, ngadamel tuangeun di luar situs pikeun tempat tuang pribadina. Sam Nazarian, pangadeg sarta lulugu govt of SBE luang, firma administrasi Resort sareng réstoran, parantos ngawangun unit énggal, C3, ku kituna pikeun nambahkeun kana rupa-rupa SBE urang tempat dahar di sakuliah dunya, sabagean ngaliwatan pamakéan mannequin ieu.

Payung na geus nutupan Umami Burger, Sam urang Crispy hayam jalu jeung Krispy Rice, kabéh pabrik pribadi na. Tah mun aya nu pesen ti Umami Burger, hidangan meureun bakal siap dina salah sahiji loba dapur ker, tempat aya euweuh hal kayaning a storefront Umami Burger.

Firma Nazarian parantos nandatanganan koki Dani García, anu ngajalankeun réstoran di Spanyol anu meunang tilu béntang Michelin, pikeun mantuan ngamekarkeun tambahan dahareun-layanan produsén réstoran, bareng jeung Minük, pikeun layanan gancang.

Portopolio perusahaan ogé diwangun ku tempat tuang ku tukang masak Masaharu Morimoto, José Andrés Andrés di Cathsua UE. Sababaraha tempat tuang ieu sigana bakal dibuka, larangan pandémik ngamungkinkeun, di Warga, koridor tuangeun 48,000 kaki pasagi anu dirarancang ku David Rockwell anu diantisipasi dibuka dina sababaraha minggu ka hareup salaku pusat Manhattan Kulon., perbaikan Brookfield Properties sapanjang kasapuluh Avenue ti Hudson Yards.

Pikeun C3 urang Digital Dapur Co., salah sahiji lokasi anu parantos dibuka di West 57th Road di Manhattan, pausahaan ieu benefiting ti partnerships na kalawan ranté Resort Accor, jeung Simon, hiji organisasi nu owns mal sarta jasa béda. Kalayan tujuan 200 dapur ku luhureun éta 12 bulan, ayeuna teh manggihan wewengkon underused kawas catering kitchens di sababaraha lodges.

"Ieu sadayana peryogi dana anu ageung, kumaha oge kuring yakin urang geus nyieun sagala kasalahan,"Nazarian nyatakeun. Alatan ukuran operasi na, anjeunna nyatakeun yén anjeunna siap badé badami biaya suplai anu ngirangan sareng platform masif sapertos Grubhub sareng DoorDash. Perusahaan tiasa kalibet dina jinis bungkusan khusus anu cocog sareng tuangeun anu dikirimkeun.

"Malah sateuacanna ti Covid, kabiasaan shopper geus ngarobah,"Anjeunna nyatakeun. “Kalayan suplai, aranjeunna ayeuna peryogi kualitas prima ".

Boulud nembé nyéépkeun hiji dina sadaya operasina, Daniel Boulud Dapur, nu pas ditawarkeun parabot dapur jeung dagangan béda, sarta geus robah jadi division suplai pikeun model na, nyadiakeun ngan hiji menu nu pangaluyuan incessantly. Persiapan réngsé dina workspace disambungkeun ka réstoran Daniel na on Higher East Facet, tempat aya meureun ayeuna trotoar dahar.

Boulud nyatakeun yén kalayan suplai, anjeunna parantos aya dina posisi nyéwa deui sababaraha juru masak anu anjeunna diusir mimitina tina pandémik. "Kuring milarian éta pikeun ngembangkeun dina skala anu langkung lega,"Anjeunna nyatakeun. "Kuring sagemblengna wareg boga perusahaan."

Pikeun pangiriman kaliwat wewengkon New York, anjeunna geus asup kalawan Goldbelly, firma e-commerce anu ngirimkeun spesialisasi sapertos pai sareng lobster gulungan nasional ti seueur tempat tuang sareng perusahaan tuangeun., biasana panganyarna. bouillabaisse boulud urang, dikirimkeun disiapkeun pikeun pemanasan sésana, nyaeta salah sahijina.

Leuwih ti saméméhna 12 bulan atawa leuwih, tim béda tina dapur jurig keur dahar tempat nyewa geus ngadegkeun, bareng jeung Dapur United na CloudKitchens, nu dimimitian ku Travis Kalanick, a co-pangadeg Uber.

DoorDash tiasa ngalih ka dapur digital nganggo Dapur DoorDash. Divisi na Kitchens With Out Borders ngabantosan tempat tuang anu dipiboga ku imigran sareng pangungsi, masihan aranjeunna biaya potongan. Jeung agénsi konsultan, Aula Dahareun, Éta tiasa ngabantosan tempat-tempat tuang pikeun nganapigasi rupa-rupa pilihan dapur. "Pasokan mangrupikeun bagian tina kahirupan urang ayeuna,"Nazarian nyatakeun.