Während die Lebensmittellieferungen boomen, Das gilt auch für Geisterküchen

Aus dem Grund, dass die Pandemie begann, Viele Restaurants sind dazu übergegangen, Gerichte zum Mitnehmen und Nachspeisen anzubieten. Es handelt sich um eine Bewegung, die keine Anzeichen einer Verschlechterung aufweist, während sie in der einen oder anderen Form wieder zum Essen geöffnet werden. Um dieser erhöhten Nachfrage gerecht zu werden, Sie verlassen sich zunehmend auf vielfältige Varianten externer Küchen.

„Ich glaube, es sollte weitergehen,“, erklärte Daniel Boulud, Der Spitzenkoch und Gastronom, der häufig Gerichte zu besonderen Anlässen lieferte, hat jetzt jedoch einen neuen, einheitlichen Lieferservice für seine Restaurants eingerichtet.

Darauf setzen zahlreiche Konzerne. Ihr Bestand besteht aus sogenannten Geisterküchen – externen Essenszubereitungsdiensten, die nicht an physische Restaurants gebunden sind. Sie sind älter als das Virus, vermehren sich jedoch mittlerweile, und viele neue Typen nehmen.

Geisterküchen ermöglichen es Restaurants, die Zubereitung ihrer Speisen zum Mitnehmen und Liefern auszulagern, ohne die Öfen auszuschlachten, Walk-Ins und Vorbereitungsbereiche sollten sitzende Gäste bedienen. Mit landesweiter Reichweite, Sie versprechen außerdem, die Präsenz eines Restaurants zu stärken und seinen Bekanntheitsgrad über die Fast-Food-Community hinaus zu steigern.

Reef Kitchens ist eines davon. Es wurde im Juni begonnen 2019 in Miami, Nutzung von Parkflächen und Garagen. Zur Zeit hat es welche 4,500 Parkstandorte im ganzen Land, in denen mobile Behälter installiert werden – etwa in der Größe von Lieferbehältern –, die als Küchenbehälter bezeichnet werden. Dasselbe Haus würde möglicherweise Hausköche bereithalten, die Bestellungen von mehreren Restaurants beliefern, ob das Essen indisch ist oder nicht, Mexikaner, Italienisch oder Burger.

Reef hat drei modulare Küchen in New York City errichtet und in Betrieb. Es wird erwartet, dass sich dieser Wert bis zum Ende des Jahres mehr als verdoppeln wird 12 Monate und hofft, sein landesweites Ganzes zu erreichen 300.

Wenn ein Käufer online über die Website eines Reef Kitchens-Kunden oder eine der Liefer-Apps wie UberEats oder Postmates bestellt, Das Wissen geht an Reef, Allerdings interagiert der Käufer nie direkt mit Reef (Der Service umfasst jedoch auch die Abholung an einigen Standorten). Das Unternehmen begann, bevor der Virus zuschlug, jedoch Carl Segal, der leitende Arbeitsoffizier, erklärte, dass sich das, was es tut, jetzt besonders dringlich anfühlt.

Für einen Gastronomen, Die Einrichtung einer zweiten Küche kann kostspielig sein, Angesichts der Mietpreise, Entwicklung, Versorgungsunternehmen und Personal, allerdings mit Reef, Das Restaurant hat keine Vorabrechnungen. „Es schätzt sie nicht,“ erklärte Segal. „Wir gehen mit ihnen eine Partnerschaft ein; Wir bewahren die Einnahmen und zahlen ihnen jeden Monat einen Lizenzanteil.“ (Den Anteil wollte er nicht angeben.)

Die Köche von Reef stellen die Mahlzeiten nach Restaurantrezepten zusammen, Es ist jedoch kein Restaurantpersonal betroffen, und das Restaurant hat keine Kontrolle darüber, wie die Mahlzeiten aussehen.

Diese Technik ist möglicherweise nicht für jeden Koch oder jedes Restaurant geeignet, Es gibt jedoch tatsächlich einige, die daran interessiert sind, es auszuprobieren, zusammen mit Michael’s Real in Miami und Saucy Asian in San Francisco. Die Zusammenarbeit mit Reef wird Jacks Ehefrau Freda ermöglichen, in der Metropole New York, um Mahlzeiten an Interessenten in Brooklyn zu versenden, Etwas kann die in Manhattan ansässige Restaurantgruppe ohne ein teures Zuliefersystem von Drittanbietern nicht leisten.

Ein weiterer relativer Neuling im Geisterküchen-Unternehmen ist Zevv. Max Crespo, sein Gründer, erhielt seinen Anfang in 2013 mit neapolitanischer Kategorisierung, ein Pizzawagen. Jetzt betreibt er eine Flotte von Zellenküchen – 10 Essenstransporter der nächsten Generation, Bisher – dass er im Mai eröffnet hat, Zusammenarbeit mit Küchenchef Daniel Humm, Eleven Madison Park und der gemeinnützige Lebensmittelhändler Rethink Meals, um Mahlzeiten für Mitarbeiter zur Abholung im Lenox Hill Hospital und anderen medizinischen Einrichtungen in New York City zu servieren. „Wir können dorthin gehen, wo die Menschen sind, zum Mittagessen an einem einzigen Ort und zum Abendessen woanders sein,“, erklärte er.

Seine Zellmodelle sind so konzipiert, dass sie emissionsfrei sind. Restaurants oder Köche zahlen $30,000 Zu $50,000 um anzufangen, mit einem sechsmonatigen Vertrag und einer monatlichen Gebühr. Crespo sagte, sein Wert sei viel geringer, als es einem Restaurant wert sei, seine eigene Außenküche zu schaffen und zu bewahren.

Typischerweise besteht eine Partnerschaft mit einem Koch. „Wir sind in der Lage, einen unglaublich jungen Koch zu fördern, der kein Restaurant hat, aber sein Fachwissen unter Beweis stellen kann,“, erklärte er.

In seinen Modellen steht das Essen bereit, normalerweise durch die persönlichen Mitarbeiter des Restaurants, Allerdings hat Zevv eine eigene Liste von Köchen, die teilnehmen können. Seine Models stellen Mahlzeiten zur Abholung vor Ort zusammen; So etwas wie eine Versorgung gibt es nicht.

Im Gegensatz zu Mietküchen, Ein Unternehmen mit einer Handvoll eigener Restaurants kann einen anderen Weg gehen, Zubereitung von Mahlzeiten außerhalb des Geländes für seine persönlichen Restaurants. Sam Nazarian, Gründer und Geschäftsführer von SBE Leisure, ein Resort- und Restaurantverwaltungsunternehmen, hat eine völlig neue Einheit geformt, C3, um das SBE-Sortiment an Restaurants weltweit zu erweitern, teilweise durch die Verwendung dieser Schaufensterpuppe.

Sein Dach umfasst bereits Umami Burger, Sam’s Crispy Rooster und Krispy Rice, alle seine persönlichen Hersteller. Wenn also jemand bei Umami Burger bestellt, Die Mahlzeiten werden wahrscheinlich in einer der vielen Outdoor-Küchen zubereitet, Wo es kein Umami-Burger-Laden gibt.

Nazarians Firma hat den Chefkoch Dani García verpflichtet, der in Spanien ein Restaurant betrieb, das mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet wurde, um die Entwicklung weiterer Gastronomiebetriebe zu unterstützen, zusammen mit Minük, für schnellen Service.

Zum Portfolio des Unternehmens gehören außerdem Restaurants des Kochs Masaharu Morimoto, José Andrés Andrés in Cathsua UE. Einige dieser Restaurants werden wahrscheinlich eröffnet, Pandemiebeschränkungen erlauben, bei Bewohnern, Ein von David Rockwell entworfener 48.000 Quadratmeter großer Speisesaal, der voraussichtlich in den nächsten Wochen als Herzstück von Manhattan West eröffnet wird, Der Bau von Brookfield Properties entlang der 10th Avenue von Hudson Yards aus.

Für C3s Digital Kitchen Co., Ein Standort davon wurde bereits in der West 57th Road in Manhattan eröffnet, Das Unternehmen profitiert von seinen Partnerschaften mit der Resortkette Accor, und Simon, eine Organisation, die Einkaufszentren und verschiedene Dienstleistungen besitzt. Mit einem Ziel von 200 Küchen oben auf dem 12 Monate, Es geht darum, in einigen Lodges ungenutzte Bereiche wie Catering-Küchen zu entdecken.

„Das alles erfordert enorme finanzielle Mittel, Ich glaube jedoch, dass wir bereits alle Fehler gemacht haben,“, erklärte Nazarian. Aufgrund der Größe seines Betriebs, Er sagte, er sei bereit, mit großen Plattformen wie Grubhub und DoorDash über geringere Liefergebühren zu verhandeln. Das Unternehmen kann sich mit der Art einer speziell angefertigten Verpackung befassen, die zu den gelieferten Mahlzeiten passt.

„Noch früher als Covid, Die Einkaufsgewohnheiten haben sich verändert,“, erklärte er. „Mit Versorgung, Sie brauchen jetzt erstklassige Qualität.“

Boulud hat kürzlich einen seiner Einsätze abgestaubt, Daniel Boulud Küche, die einst Küchengeräte und andere Produkte anbot, und hat daraus die Zulieferabteilung für sein Modell gemacht, Bereitstellung nur eines Menüs, das sich ständig anpasst. Die Vorbereitungen werden in einem Arbeitsbereich abgeschlossen, der mit seinem Daniel-Restaurant an der Higher East Facette verbunden ist, Der Ort dort könnte jetzt auf dem Bürgersteig gegessen werden.

Boulud erklärte dies mit der Lieferung, Er konnte einige Köche, die er zu Beginn der Pandemie entlassen hatte, wieder einstellen. „Ich suche danach, dass es sich in größerem Maßstab entwickelt,“, erklärte er. „Ich bin rundum zufrieden, das Unternehmen zu haben.“

Für Lieferungen über den Raum New York hinaus, er hat bei Goldbelly unterschrieben, ein E-Commerce-Unternehmen, das landesweit Spezialitäten wie Kuchen und Hummerbrötchen von Hunderten von Restaurants und Gastronomiebetrieben verschickt, normalerweise aktuell. Bouluds üppige Bouillabaisse, Lieferung vorbereitet für eine Restheizung, ist einer von allen.

Im Vergleich zum Vorgänger 12 Monate oder so, Es wurden verschiedene Gruppen von Geisterküchen zur Vermietung von Esslokalen gegründet, zusammen mit Kitchen United und CloudKitchens, die von Travis Kalanick begonnen wurde, ein Mitbegründer von Uber.

DoorDash kann mit DoorDash Kitchens in digitale Küchen vordringen. Die Abteilung „Küchen ohne Grenzen“ unterstützt Restaurants, die Einwanderern und Flüchtlingen gehören, indem wir ihnen ermäßigte Gebühren gewähren. Und eine Beratungsagentur, der Speisesaal, ist in der Lage, Restaurants dabei zu helfen, sich in der wachsenden Vielfalt an Küchenangeboten zurechtzufinden. „Versorgung ist mittlerweile ein Teil unseres gesamten Lebens,“, erklärte Nazarian.