Новиот документарен филм „Вистински Тексас Мексиканец“ го следи домородните прехранбени наследства на пограничните земји

Во неговиот претстоен документарец Всушност, Тексас Мексиканец, Адан Медрано го следи наследството на оброците на границата меѓу Тексас и Мексико, наследство кое живее токму сега во рамките на домашна храна (готвење за престој) од Тексас мексиканските кујни низ јужен Тексас.

Всушност, Тексас Мексиканец ги искушува нашите сетила со салса од домати направена во а molcajete, историски мезоамерикански малтер и толчник; крчкање, тули-црвена боја adobo сос за ќофтиња од анчо чиле; и скара во јама, стандард, земјена јама варена крава глава.

Граничните предели, - објаснува Медрано, биле населени со домородни ловци-собирачи долго порано отколку што имало границата меѓу Тексас и Мексико. Всушност, долго порано отколку што имаше Тексас. Or a Mexico. Even a Spain. And earthen-pit cooking? Proof traces its use again at the least 15,000 years within the San Antonio space.

However none of this wealthy historical past was a part of Medrano’s research in 2010 on the Culinary Institute of America Texas campus in San Antonio. He was troubled on the time by the absence of any point out of indigenous Texas Mexican delicacies.

“There was no presence of my meals,“, вели тој, на домашна храна he grew up with in his mom’s San Antonio kitchen. “I knew our story had not been informed, however I didn’t understand it was so invisible.”

Документарецот е дел од неговата мисија да го промени тоа. Веќе е подигнат од голем број станици на PBS во Тексас, местото каде што ќе се емитува подоцна ова 12 месеци или на почетокот на следните. Филмот ќе може да се добие дури и преку Vimeo на барање, покрај различните трговци на мало. За најновите податоци за прегледување, одете на веб-страницата на trulytexasmexican.com.

Мексиканските оброци од Тексас не се Текс-Мекс, нагласува Медрано, широко модерните тексашки деликатеси создадоа еден век во минатото од и за Англос. Ниту тоа се формалните деликатеси на Мексико кои инструкторите ги воведоа во ЦИА. И се менуваше со помош на годините и вековите како нови култури, особено Европејците, ги воведоа своите сопствени влијанија - сите апсорбирани во мексиканскиот сад за готвење во Тексас.

Во Всушност, Тексас Мексиканец, патуваме со авторот и готвачот од Хјустон до многу места, првенствено дамски кујни од долината Рио Гранде на север до Сан Антонио. Зошто дамски кујни? Како резултат на дамите биле носители на нормалните методи.

„Девојките имаат клучна функција која е занемарена од историското минато,“, вели Медрано. Филмот беше импресиониран од неговата е-книга Навистина Тексас Мексиканец, Мајчин кулинарско наследство во рецепти (2014), дел од Тексас Техн Прес Гровер Е. Истражување на Мареј во американската колекција на Југозапад.

Одиме во Сан Антонио готвач и угостител Росалија Варгас Мејкинг adobo на идентичен начин на кој нејзината мајка и баба го правеа слаткото, сос со чиле. Медрано стандардно нè носи во резиденцијата на неговата внука Кристин Ортега во Сан Антонио добро главата, зачинета крава глава, потоа завиткани и позиционирани во еден ден за да се подготви вечера во земјена печка. Модерен дневен деликатес, вели Џозеф Дорија, нормален супервизор на Bolner’s Meat Co. во Сан Антонио, беше „оброци за преживување за нас“.

„Тие [нашите предци] биле одржувани на идентични оброци 1,000 години во минатото ― nopalitos, кромид, плодовите, пеканите, домати, сквош, грав,“, вели Медрано. Сите се оброци од Индијанци, заедно со запознаени, сеприсутна пченка.

И малкумина од нас би можеле да разберат {дека А} чисто солено езеро постои северно од Харлинген во близина на Рејмондвил, што беше важно за раните култури. Ла Сал Дел Реј беше место за одмор за домородните народи од далечното централно Мексико, врз основа на историчарот Хомеро Вера.

„Индијанците пешачеа токму овде по сол,“, објаснува Вера во филмот. „Домородните луѓе погрешно го поставија моторот на стабилност,“, вели тој, „Кога пристигна Шпанецот“. Напаѓачите ги бараа минералните права за кралот на Шпанија и воведоа тарифа за вредниот минерал.

Филмот покренува некои непријатни прашања: Кои се домородците, кој ја „поседува“ земјата, и кои се имигрантите? На едно ниво, ја предизвикува историската такса на Тексас да ја препише својата расистичка наративност за Индијанците Каранкава на нејзината плоча во Корпус Кристи. Сепак, приказната е софистицирана: Тоа беше Шпанецот кој воведе добиток во областа за тоа конвенционално скара и кравјо млеко за крем-како крем јерикала.

Документарецот, како многу вљубеник, како и длабоко нурнување во храната и историското минато на пограничните земји, настана од интернет наизменичното место помеѓу Медрано и уругвајскиот филмски режисер Анибал Капоано, кој силно чувствуваше дека приказната е вообичаена.

„Почнав да разговарам со директорот онлајн,“, вели Медрано, “ и изјави тој, „Направете филм за вашата е-книга, за домородните оброци и капацитетите што ги имаше.“ И така направи, на крајот, работејќи со Капоано за реализација на потфатот.

Ким Пирс е хонорарен автор од Далас.

Ќофтиња од Анчо Чиле

4 чили анчо

1 бел кромид

3 чешниња лук

2 лажички неодамнешно мексиканско оригано

3 лажички сол (поделена употреба)

1 чаша вода

1 лажица масло од канола

1/2 чаша млеко

3 унци парчиња леб, кори елиминирани, оштетени на предмети од 1 инчи (за 1 1/2 чаши)

1 килограм свинско под

1 фунта 96% посно говедско месо

1 јајце, здробени

2 чаши домати исечени на коцки

2 чаши петел инвентар

1/4 лажичка шеќер

1/2 лажица бел оцет

Загрејте ја рерната на 400 Ф.

Извадете ги семките од чилето со намалување на процепот по должина во секое чиле за да го отворите и однесете го стеблото со поврзаните семиња. Одземете ги сите различни семиња во мешунката.

Ставете ги чилите во големо тенџере со вода да се покрие. Се носат до вриење, отфрли топлина, и оставете ги чилите да стрмни четвртина час за да се рехидрираат. Исцедете го и оставете да се излади. Фрлете ја водата.

Ставете ги чилите, кромид, лук, оригано и 1 лажичка сол во блендер со 1 шолја вода и се меша прекумерно додека пастата не биде целосно чиста, без џиновски честички. Додадете малку дополнителна вода ако сакате. Ако останат џиновски честички, притиснете ја пастата со помош на сито со ситно мрежа.

Загрејте го маслото од канола во холандска рерна и додадете го пирето од чиле - со предупредување, како резултат на тоа може да прска бидејќи течноста се сретнува со маслото. Фрај за 10 минути. Бојата ќе се продлабочи и пирето ќе се згусне. Стави настрана.

Во сад, истурете го млекото, додадете го лебот и оставете го на страна.

Во џиновска чинија, комбинирајте ги свинското и говедското месо. Додадете го меленото јајце и пар преостанати лажички сол. Исцедете дополнително млеко од лебот и измешајте го лебот во месото користејќи ги вашите дланки или голема шпатула или лажица. Додадете 8 лажици или ½ шолја од пирето од анчо чиле до месото и целосно измешајте. Одвојте го пирето.

Вид на месо во 40 (1 ½ инчи) топчиња и ставете ги на голем плех. Печете во рерна за 12 до петнаесет минути, до зарумени и крцкави на површината. Извадете го од рерната и оставете да се опуштите за 10 минути порано од сервирањето.

На преостанатото чиле пире во холандската рерна, додадете ги доматите, петел инвентар, шеќер и оцет и ставете да зоврие. Подгответе ја вечерата половина час додека не почне да се згуснува. Стил и правилно на сол.

Послужете ги ќофтињата во чинија со адобо сосот. Прави 6 до осум порции.

Набавка: Всушност, Тексас Мексиканец: Мајчин кулинарско наследство во рецепти

Потско говедско месо за Barbacoa Tacos

Тоа е адаптацијата на Адан Медрано на Barbacoa De Pozo - нормалната крава глава печена во земјена јама - за модерната кујна, направени со говедско чак.

2 килограми говедско чак без коски

3 чешниња лук, излупени и здробени

1/2 бел кромид

1/2 лажичка мелени зрна црн пипер

1/2 лажичка сол

2 (2-инчи) гранчиња неодамнешно тексашко мексиканско оригано

Вртечки тортиљи од пченка, широк спектар на салси, неодамнешни грубо сечкани цилинтро и мексикански лимети

Загрејте ја рерната на 200 Ф.

Ставете го месото во холандска рерна и наполнете го на средина со вода. Додадете го лукот, кромид, зрна црн пипер, сол и оригано, и пренесете до вриење. Отфрлете ја топлината.

Цврсто покријте и префрлете ја во рерна и подгответе вечера шест до осум часа. Превртете го месото веднаш штом во текот на готвењето.

Кога говедското месо е завршено, ставете го на даска за намалување или во голем сад и, користење вилушки или лажички за забивање, тргнете го месото настрана. Изменете ја солта. Држете го месото на топлина за правење тако.

Да се ​​направи тако, послужете со крцкави тортиљи од пченка, широк спектар на салси, неодамнешни грубо сечкани цилинтро и мексикански лимети. Прави 8 порции.

Набавка: Всушност, Тексас Мексиканец: Мајчин кулинарско наследство во рецепти

Чорба од сквош и пченка

2 тума (Мексиканско наследство) или тиквички тиквички

1 лажица масло од канола

1/2 бел кромид, се намали на слаби вертикални парчиња

1 уво пченка, јадрата се намалуваат во близина на кочанот

2 Ромски домати, се сече на ситни коцки

1/4 чаша вода

1/2 лажичка сол, или да стилизирате

Спуштете го и отфрлете го секој предлог на тиквата. Исечете ја тиквата по должина на четвртинки, потоа исечете ги четвртините на клинови од ½ инчи. Стави настрана.

Загрејте го маслото во тава од 12 инчи на средна топлина. Додадете го кромидот и подгответе вечера 3 до пет минути, додека не почне да се претвора во проѕирен.

Додадете ги пченката и доматите и подгответе вечера еден со друг 2 минути, мешајќи.

Додадете го сквошот, вода и сол во тавата. Покријте и подгответе вечера за пет до 7 минути, или додека тиквата не ги пушти своите сокови (деликатна, но не кашеста). Стил и смени сол.

Прави 4 порции.

Набавка: Не ги брои тортиљите: Уметноста на мексиканското готвење во Тексас од Адан Медрано (2019)

Коктел од грејпфрут Палома

1 неодамнешна мексиканска вар

Солта, да се обложи раб од стакло

2 унци текила

4 унци (или 1/2 чаша) неодамнешен сок од грејпфрут

1/2 лажичка шеќер

2 унци (или 1/4 чаша) блескава вода

Обрабете ја високата чаша со сок од лимета и премачкајте ја со сол. Стави настрана.

Во шејкер, додадете текила, сок од грејпфрут, шеќер и цеден сок од лимета. Мешајте или протресете додека не се раствори шеќерот.

Наполнете ја чашата обложена со сол со мраз, и истурете го сокот од текила-грејпфрут и блескавата вода врз мразот и послужете.

Прави 1 послужување.

Набавка: Не ги брои тортиљите: Уметноста на мексиканското готвење во Тексас од Адан Медрано (2019)